主料：
鳝鱼700克
辅料：
去皮五花肉100克、青红辣椒各一个 炸大蒜2头
调料：
郫县豆瓣40克，葱段10克，姜片10克，白糖2克，盐3克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉2克，香油20克 干淀粉50克 湿淀粉10克 鲜汤400克，食油500克 （耗50克）八角2个桂皮1片 山奈3片
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗净，切成长度一只的段，用猪油腌制。大蒜瓣剥去外衣，切去两头，入油锅中炸黄。豆瓣剁细。五花肉、青红椒洗净切片焯水备用。
2、起锅烧油至七成热，将鳝鱼拍干淀粉炸约2分钟，至金黄色，倒入漏勺中沥去油。
3、锅留余油，加豆瓣、姜片、葱段炒香出油呈红色时，放入五花肉煸炒上色，加鲜汤、酱油、大料、盐、炸大蒜中小火烧沸小火炖2分钟。
4、将鳝鱼、白糖、盐、料酒、放入锅中焖至酥烂，捡去大料，加入青红椒、味精、香油翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅装盘即成。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
