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十种适合糟卤的素菜? 十种适合卤的素菜卤水?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 07:20:59
导读

一、十种适合糟卤的素菜?能卤的素菜有哪些值得推荐一、豆腐干这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。二、卤海带海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤

一、十种适合糟卤的素菜?

能卤的素菜有哪些值得推荐

一、豆腐干

这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

二、卤海带

海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

三、卤烤麸

烤麸其实也是一种豆制品的,有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗出来的筋,把它烧开之后就变成烤麸了。我们卤烤麸的时候可以把烤麸煮熟,然后用一些酱汁泡在里面,把它卤一下,卤好的烤麸的汁水非常多,非常好吃而且很有弹性。

二、十种适合卤的素菜卤水?

  莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。

卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。

白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

三、素菜卤多久?

你是问素菜卤多久吗?3-5分钟即可。素菜是特别好熟的,无论是炒、蒸、煮、卤时间都不宜过长,3-5分钟可以保证素菜已经达到熟且可吃的程度,同时又不会丧失素菜本身的口感,时间太久就会特别软趴趴

四、蔬菜店必备清单?

水果蔬菜店菜品分类,青菜类可以有包菜、白菜、青菜、韭菜、蒜苗、芹菜、香菜、苔蒜、花菜、紫菜、海白菜。

菌类的话可以有蘑菇、平菇、金针菇香菇、秀珍菇、木耳、石耳、口蘑。

柑橘类:沙糖橘、金橘、甜橙、柚子、西柚等等。

水果类:苹果香蕉、桃子李子、葡萄桂圆、火龙果樱桃草莓等等。

五、卤菜店拌素菜有哪些?

一般卤菜店的素菜有卤海带、卤花生,卤豆干,卤豆腐皮,卤腐竹,卤莲藕,还有凉拌木耳,凉拌芹菜,凉拌土豆丝,凉拌黄瓜,凉拌莴笋,凉拌青皮豆,凉拌紫包菜,凉拌芥菜,凉拌西兰花,凉拌卷心包菜,凉拌豆腐,凉拌黄豆芽,凉拌绿豆芽,凉拌皮蛋,凉拌花菜等等

六、阜阳卤菜店素菜有什么?

豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

二、卤海带

海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

七、可以卤的素菜?

豆腐干 这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

卤海带 海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

卤烤麸 烤麸其实也是一种豆制品的,有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗

八、那些素菜可以卤?

适合卤的素菜有很多,比如豆角,毛豆,豆腐,尖笋,莲藕,白菜,土豆,青椒,莴笋,玉米,茄子,丝瓜,佛手瓜,鸡蛋,红萝卜,豆芽,香菜等等等。

九、怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法?

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油,油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁,加水大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

十、十种高档素菜?

一、蚝油嫩豆腐

  主料:豆腐500克辅料:玉米30克,青豆30克

  调料:蚝油50克

  做法:

  1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

  2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

  3.加入蚝油和水煮开

  4.煮至水份稍收干后,倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春笋

  材料:

  新鲜春笋、老抽、白糖

  做法:

  1、切片

  2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒

  3、放适量老抽

  4、适量白糖拌炒入味

  5、放少许清水

  6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

三、干煸菜花

  材料:

  菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油

  做法:

  1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

  2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。

  3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。

  4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆萝卜

  原料:

  青豆、葱蒜、白萝卜片

  做法:

  1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒

  2、放入绵白糖两勺

  3、放入萝卜片翻炒

  4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒

  5、用水淀粉勾芡,出锅

五、西芹炒腐竹

  主料:

  西芹200克,腐竹60克

  配料:

  生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量

  做法:

  1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

  2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

  3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

  4.放入适量的剁辣椒炒匀;

  5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

六、五色健康粉丝

  材料1:

  香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。

  材料2:

  酱油、香油、素高汤,胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

  做法:

  1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

  2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高汤,放入粉丝。

  3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。

  4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。

  5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。

七、丝瓜炒红椒

  料:

  丝瓜、新鲜红椒

  辅料:

  蒜、盐、蘑菇精、花生油

  作法:

  1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;蒜切碎。

  2、锅内倒油烧热,炒香蒜碎,倒入红椒翻炒一会。

  3、倒入丝瓜同炒。

  4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

八、香菇豆腐

  原料:

  北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

  调料:

  姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

  做法:

  1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;

  2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;

  3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;

  4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;

  5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;

  6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;

  7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;

  8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。

九、红烧冬瓜

  主料:冬瓜

  辅料:

  白糖,生抽,老抽,盐,素蚝油,蘑菇精

  做法:

  1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块。

  2.热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

  3.再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。

  4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。

  5.再加素蚝油,蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱花即可

十、葱爆黑木耳

  原料:

  黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

  做法:

  1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

  2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

  3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

  4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟

  5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可


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