一、臊子面素臊子怎么炒才吃的香？
食材：
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
二、牛肉臊子怎么做才嫩？
牛肉臊子是一道以细切牛肉为主要材料的传统菜肴，炒制时需要注意处理牛肉使其保持嫩滑的口感。以下是一种常用的做法，让牛肉臊子更加嫩滑：
材料：
- 牛肉：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 蛋清：适量
- 生粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备牛肉：选用嫩而有筋的牛肉，切成细丝或细块。将牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐拌匀，腌制10-15分钟。
2. 加工牛肉：将腌制好的牛肉加入蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的生粉，使牛肉均匀裹上蛋清和生粉。这个步骤可以使牛肉更加嫩滑。
3. 炒制臊子：锅中加入适量的食用油，加热后放入姜蒜末炒香。然后将处理好的牛肉加入锅中，翻炒至变色。
4. 调味：在炒制过程中，加入适量的料酒、生抽和少量的白糖，继续翻炒均匀。最后加入一些鸡精提鲜，根据个人口味调整盐的用量。
5. 完成：翻炒均匀后即可出锅，装盘食用。
这种做法能够确保牛肉在炒制过程中保持嫩滑的口感。由于牛肉的质地和火候的掌握会对最终口感产生影响，您可以根据自己喜好和经验适量调整步骤与调料用量。
三、大肉臊子汤怎么做？
准备食材：
猪肉臊子、炒好的菜、鸡蛋皮菱形块、蒜苗末、辣椒油、香醋、食盐、白糖、姜末、面条
制作方法：
1.先备好以上所有食材。
2.炒锅少许油，油热后把火关至最小，放入适量姜末、食盐、香醋、白糖，这样先把香醋味激发出来，关小火是怕醋遇热油崩出。然后加入适量热水，调汤时一次把食盐、香醋热水的量放好。不喜欢姜末的可以不放。
3.然后依次加入炒好的菜，臊子肉、辣椒油。当然能吃酸和辣就多放点，汤色更好看。
4.煮锅烧水，水开后下入面条，我这里选用挂面，把面煮熟后捞出过凉水，然后捞出适量放入碗中备用。
5.在刚才调好的汤里加入鸡蛋皮和蒜苗末，这两个食材不要全放进去，准备浇面前撒上就行，都放进去时间久变色，因为汤一直不要关火，小火让汤似滚非滚 ，就是吃这个热乎劲，炒菜、臊子肉、辣椒油少了可随时往锅里添加。
6.这样我们的臊子面汤就做好了，把汤加入面条碗中就可以了。
四、肉臊子怎么炒才吃的香？
分一下几步： 一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。 二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。 三，下锅。 锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。 煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。 四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。 这样就ok啦！本人刚做过的哈哈撩扎了！ 用料：五花肉盐鸡精五香粉陕西辣椒粉酱油香醋开水 步骤： 1：去超市买些好点的五花肉（我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好）回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多， 2：锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水（水的比例淹没肉粒），当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入（袋装醋）1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟后（这时火调制小火就可以了）之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。这样臊子肉就做好了。 但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。
五、陕西肉臊子怎么炒才吃得香？
做陕西肉臊子首先要选好一点的五花肉。六分肥四分瘦，不喜欢肥肉太多 可以选瘦肉多一点的。
把五花肉洗干净，再切成稍大一点的丁，肥肉瘦肉分开来放。开中火烧油润锅底，先把肥肉煸出油，再把瘦肉倒入翻炒，出油清亮后放调料。
首先要放醋才是肉臊子好吃的关键，醋可以使肉质软烂酥香。再放适量生姜末，适量盐和生抽，适量老抽上色，适量十三香，加一碗水慢火炖半个小时，香喷喷的肉臊子就可以出锅了。
六、海参怎么做,才烂.海参怎么做,才烂？
你好，不能煮烂，应该涨发后烹调。淡干海参涨发：
1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，清理内脏。
2.沸水煮两遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3.将0.2-0.8%海立美用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。最后放入开水中煮5-8分钟即可。
七、牛肉臊子怎样炒才嫩？
方法/步骤
1/6 分步阅读
牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水
2/6
牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟
3/6
洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁
4/6
起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀
5/6
放入牛肉翻炒均匀，加少许的水煮开即可
6/6
从出锅装盘
八、羊肉臊子怎么炒才嫩？
1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高。
2、羊肉冷水下锅，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鲜的羊肉无需太多的调味料
3、水开后，开锅煮三分钟，让腥气挥发出去。
4、焯水的过程中，我们把刚刚切下来的羊油切一下，用来榨油。这种边角料也不要浪费，用羊油炒臊子，可以充分激发羊肉本身的鲜味。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净，同时将烫头上的沫沫清理干净，这样可以保持汤的口感。
6、羊肉改刀，切成适合做臊子的大小。
7、热锅，先把切好的羊油放进去，大火将羊油炼好，放在一旁备用。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段，炸香，捞出香料，小火保温。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香，倒入刚刚炸好香油，搅拌均匀，这样我们的油辣子就做好了。
10、制作一个调料盒，包括小茴香、香叶与桂皮，
11、开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时候下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量。
12、当羊肉变白的时候，加入生姜与葱段继续翻炒。
13、倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽。
14、加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟。
15、加入盐十三香调味，大火收汁，吃的时候可以加入油辣子。
九、牛肉臊子怎么炒才嫩？
加入麻油、酱油、生粉、鸡粉搅拌均匀，腌制10分钟左右
烧红锅，加麻油，将姜、葱白爆香
将牛肉放入锅里平铺，，尽量不要重叠，避免生熟不均匀，过程中避免不停翻炒，这样牛肉会不滑
将牛肉用煎的方式翻过来，再撒上葱段，等它颜色不在鲜红看不到血水，这是可以翻两三下，然后上盘
十、羊肉怎么做才烂？
很多方法啊，前提是你想怎么吃，涮的话，薄些等等，下面给你介绍常吃的菜葱爆羊肉配 料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。特 色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。·操 作:将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力鸡蛋-1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉所属菜系:清真菜-中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。胡萝卜炖羊肉配 料:原料：胡萝卜300克、羊肉180克辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙特 色：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。操 作:1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。Tips：1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。所属菜系:药膳偏方白萝卜炖羊肉配 料:白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、昧精备适量。特 色：特点：松软味香。功效：温中开胃。操 作:1.将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。2.将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。3.铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力.白萝卜-白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍所属菜系:家常菜谱蒜香羊肉配 料:羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。特 色：羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。操 作:①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚蒜-近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑所属菜系:清真菜连锅羊肉配 料:羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙。操 作:①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力.所属菜系:湘菜-湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。羊肉火锅配 料:原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。特 色：羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。操 作:（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力
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