立秋过后,温度还在持续升高,这段时间是一年中最热的时候,三伏天还没过完,想凉快只能待在空调房里,不过仔细观察,气候还是有些细微的变化,变得比前段时间干燥一些,那么在这段时间内,饭菜不能乱吃,少吃辛辣刺激的食物,以免口舌生疮,咽部疼痛,记得多吃一些清淡营养高的食物,这样才能顺利过三伏天,推荐大家多吃鱼。
鱼有很多做法,适合这个时候的要数清蒸鱼和炖鱼汤了,清淡又鲜味浓,非常不错。不过我建议大家经常做炖鱼汤,立秋后,常喝鱼汤,不仅可以补充水分,还能增加营养,对身体很有好处,并且鱼汤清淡不油腻,老少皆宜。
说起炖鱼汤,常见鲫鱼豆腐汤,虽然很普通,但特别受欢迎,一提到鱼汤,大家必定第一时间想到这道汤,颜色浓白,喝起来又香又鲜,一次连喝三碗都不嫌多。
不过有人却做不好炖鱼汤,炖好的鱼汤颜色不白,看起来很寡淡,而且喝起来有腥味,连孩子见了都嫌弃。其实炖鱼汤也要懂技巧,并不是加水炖鱼那么简单,但有人炖不好鱼汤,总是埋怨鱼腥味大,这样就错了。
舅舅大厨告诉我家常炖鱼汤方法,他对我说:无论炖哪种鱼,做好3点,保准鱼汤浓白鲜美,无腥味!那么到底是哪3点呢?看看具体步骤就清楚了,照着方法做一遍,一定比之前做的好喝。今天给大家分享一下炖鱼汤的做法和技巧,快看看。
炖鲫鱼汤
准备食材:鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油
做鱼汤一定要用鲜活的鱼,将现杀现做,如果让鱼贩杀的,一定要将鱼拿回家立即清洗处理,防止鱼变得更腥。
处理鲫鱼时,将鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞统统去干净,特别是鱼肚内的血水,还有鱼黑膜必须处理掉,这些都是带有腥味的东西,去除干净了,腥味也就去掉了一大半,处理好后,再放水龙头下冲洗干净,这时候将鱼放鼻边闻一下腥味非常小了。
再将鲫鱼放干净盆中,加生姜片、葱腌五分钟,这么做可以去腥,但不能加盐,只是为了去腥,如果加盐鱼肉会变柴。
开火将锅面烧热,然后取一块生姜,在锅面上来回擦拭,这样不仅可以防止鱼粘锅,还有去腥的效果,鱼会更香。
接着加入食用油,晃动几下,开小火将鲫鱼放进去,记得下锅煎之前,要将表面的水分擦拭一下,以免炸锅。
两面都煎好后,加适量开水,放入少许生姜和大葱,再放一点料酒,大火煮开后,调成小火。
一直煮到汤汁变得浓白后,撒入适量食盐和白胡椒粉调味,再放入适量豆腐块焖煮五到十分钟。
这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了,出锅后,放上少许香菜,或者撒一点葱花,简直完美,鲜香味扑鼻而来。
想要炖好鱼汤,做好这3点:
鱼一定要处理好,才可以开始烹饪,鱼肚内的血水和黑膜是重点;
鱼炖煮之前,一定要放锅里煎一下,这样做鱼汤会变得又白又浓,但注意别煎糊了,尽量做到不粘锅不破皮,卖相好才有好食欲。
鱼煎好后,立即倒入开水,不能用凉水,用了开水,鱼汤更浓白。
现在大家都学会了吧,按照以上做法和技巧做一锅尝尝,立秋后,记得多做多喝鱼汤哦。
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