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酱大骨秘制酱料? 南京酱骨牛蛙的秘制配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 07:16:25
导读

一、酱大骨秘制酱料?所需原料:猪棒骨、黄豆酱,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱,食用油适量。第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪

一、酱大骨秘制酱料?

所需原料:猪棒骨、黄豆酱,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱,食用油适量。

第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪棒骨放入锅内,加入少许葱段,姜片,料酒,大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,猪骨棒煮3分钟后捞出来,再用清水冲洗一遍备用。

第三步,炒锅烧热,倒入少许食用油,放入几块冰糖,开小火将冰糖炒融化,冰糖炒融化后继续保持小火炒制,呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟,糖色即成。

第四步,取一个香料袋,将八角,草果,桂皮,香叶,装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步,另起锅倒入少许食用油,油温烧制六成热时,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入两勺黄豆酱,少许生抽,老抽,一起炒出酱香味,最后放入猪骨棒,倒入适量的清水,开大火煮开锅。

第六步,大火把汤料烧沸后,倒入提前炒好的糖色,放入香料袋,然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步,猪大骨在炖煮过程中,要勤开盖翻动一下,让酱大骨能够更好的焖炖入味,猪大骨炖至软烂入味时,下盐调味,开大火收汁,锅中汤汁收至浓稠时,即可出锅装盘

二、南京酱骨牛蛙的秘制配方?

1. 牛蛙让店家帮助宰杀,回家清洗干净,切成块状。

2. 牛蛙加入1勺料酒和胡椒粉,淀粉一起搅拌均匀,腌制10分钟左右。

3. 准备调料汁:辣椒酱2勺,黄豆酱1勺,料酒2勺调匀。

4. 把香菜和洋葱清洗干净后切成块,生姜切片待用。

5. 锅烧热加油烧8分热,放入生姜片和洋葱块翻炒出香味。

6. 倒入牛蛙翻炒至变色,把准备好的调料倒入继续翻炒均匀。

7. 锅内加入开水,水没过食材,加盖煮5分钟左右收汁,撒上香菜即可。

8. 装盘上桌,这道酱香牛蛙,鲜香味美,带着微辣还带着丝丝甜味,肉质鲜嫩非常好吃。

三、酱牛头秘制酱配方?

原料:牛头肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作步骤:

1、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用

2、葱切大点的段、姜拍破备用。

3、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

5、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

6、重新开锅之后入牛肉大火做开。

7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。

四、酱排骨秘制酱配方?

【食材】:排骨 适量,生抽 3勺,老抽 1勺,料酒 1勺,鸡蛋 1个,淀粉 2茶匙、盐 适量、青红椒 适量

(糖醋汁:淀粉 1勺,香醋 2勺,白糖 3勺,生抽 4勺)

【做法】:1、排骨清洗干净,去除排骨表面的血水,用厨房纸吸去水分,然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒,半茶匙盐和淀粉;

2、用手抓拌均匀腌制30分钟,使排骨充分吸收到调料。

3、锅里加多量油,油温升至六成热时,下入腌制好的排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面,中小火炸到排骨表面定型后捞出来,转大火将油温升高,将排骨复炸30秒变成金黄色即可,捞出控干油。

4、接下来调一个糖醋汁,锅内留少许底油,加入1勺淀粉,2勺香醋,3勺白糖,4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开,等汁变粘稠后倒入排骨,中火翻炒至排骨裹上糖醋汁;

5、最后把青椒红椒切块,倒入青椒红椒翻炒收汁,用来点缀即可。

五、酱龙骨秘制酱配方?

用料

猪龙骨/脊骨/猪大骨 800g

姜蒜 适量

青红椒 适量

食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐

酱龙骨的做法步骤

步骤 1

配料:食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐

步骤 2

把洗净的猪大骨放入电压力锅中

步骤 3

加3入桂皮姜片,八角小茴香

步骤 4

最后倒入清水末过食材,炖煮25分钟;

步骤 5

锅热后倒两勺油,放入姜蒜爆香

步骤 6

接着倒入煮好的猪大骨

步骤 7

淋入两勺生抽,一勺老抽,加入大骨汤

步骤 8

开大火煮开后转中火煮10分钟,让大骨充分煮入味;

步骤 9

等到汁水剩下一小半快时加入一勺糖,1小勺盐

步骤 10

倒入青红椒碎

步骤 11

用锅铲推匀后这道酱龙骨就可以出锅了;

步骤 12

这个方法做酱龙骨,不仅简单省事,还相当入味,裹上满满的酱汁,好吃得根本停不下来~

六、酱猪脚秘制酱配方?

食材

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净,再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下,用钢丝球刷干净,剁成小块,用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火煮开,用勺子撇掉煮出的血沫,这都是脏东西,撇干净后捞出猪蹄,用热水冲洗一下,沥干水分。

3、锅里加入一勺油,放入一把冰糖,开小火炒成糖色,倒入焯水的猪蹄,快速翻炒,把猪蹄裹上棕红色,加入葱姜蒜、八角炒香,淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中,加入适量的开水,加一勺黄豆酱后盖上盖子,开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子,加入泡过的黄豆再压20分钟,猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里,加入一勺甜面酱、辣椒酱,翻炒均匀后大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

七、秘制牛腩酱配方?

食材

排腩3斤,牛边楠2斤,牛胸油适量,桂皮适量,八角三颗,香叶几片,姜适量

方法步骤:

1. 用排腩,牛胸油,和牛边腩!需提前出水了。

2.把出水的牛肉切粒。

3.起锅干炒,炒到两面金黄封锁肉汁。

4.炒好晒锅边酒,小火加入香料,酱油,柱喉酱,冰糖,炒香加热水,只要到肉的一半煮开,转高压锅按焖牛肉键!大约30分钟就要拿出来,太久牛腩焖的太软口感不好吃哦。

5.把高压锅的牛腩拿出来试下够不够味道,放在瓦煲加入自己种的茴香加入牛腩去焖更香,如果肉还是不够软继续用瓦煲煲一下试下口感!可以就收汁!

八、东北酱骨头秘制酱配方?

所需原料:猪棒骨3斤,葱10克,姜10克,料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克,蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

【详细制作步骤】

第一步,我们在买猪大骨时候,直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块,这样比较简单,省事。

第二步,准备一个干净的盆,把剁好的猪棒骨,放入盆中,倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

这一步的目的是,泡出猪棒骨里的血水,浸泡期间可以多换几次清水,将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后,捞出来控干净水分备用。

第三步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用。

第四步,起锅倒入适量的清水,将猪大骨冷水倒入锅中,放入少许葱段,姜片,再倒入少许料酒,然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右,用勺子撇掉浮沫,猪大骨煮好后捞出来,再次用清水冲洗干净备用。

第五步,先将锅烧热加入少许的食用油,油温烧至五成热时,下入葱段,姜片小火炒香,然后再倒入两勺黄豆酱,小火炒出酱香味,放入猪大骨,倒入适量的开水,开大火煮开锅。

第六步,把准备好的八角,桂皮,香叶,甘草,放入锅中,接着再调入少许的生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉,大火煮开锅后,盖上锅盖儿,转小火炖一个小时。

第七步,猪大骨炖一个小时后,打开锅盖开大火进行收汁,等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。

九、秘制酱萝卜酱的配方?

1、准备白萝卜2个(大概1200克左右),用萝卜皮来做酱萝卜的口感是最爽脆的,所以就要把萝卜外表彻底清洗干净,洗干净后两头切去一些,因为萝卜的两头的苦涩味是最重的,然后把白萝卜4边的皮切下来,4边的皮切下来后,就剩下中间一个四方体的萝卜心,这个芯我们是不用的,只用四边的萝卜皮。

2、把刀打斜45度,把萝卜皮片成大概0.5厘米左右厚的萝卜片,片萝卜片的时候尽量片得均匀些,这样腌制后入味的程度也就更均匀。

3、把片好的萝卜皮装入一个碗中,加入20克盐杀水,然后用手轻轻抓拌,不要太用力把萝卜片给抓烂了,这样做的主要目的是为了去除白萝卜的苦涩味,使萝卜吃着更顺口。尽量多翻拌几下,让每一片萝卜都能均匀地沾上盐把萝卜水杀出来,抓匀后静置1个小时。

4、在腌制白萝卜的时候我们可以准备一些配料,准备蒜子3个切片,小米椒5个切成小圈,干辣椒3个煎成小段备用。小米辣和干辣椒的量可以根据自己的口味适量地进行增减。

5、接下来就可以来调制一个酱卤水了,锅内先加入清水500克、剪好的干辣椒段、花椒少许、八角1个、香叶3片和甘草2片,然后开大火烧开后改小火6分钟,把所以配料的香味给煮出来融入到水中。

6、把香味煮出来以后就可以先关火,把煮好的酱卤水倒入一个大一点的容器中,趁着水温高的时候加入50克白糖和10克盐,多搅拌几下,让白糖和盐化开,然后静置等其自然冷却,一定要等完全冷却后才能进行下一个步骤。

7、酱卤水彻底冷却后就可以进行一个调味的步骤了,先把小米椒圈和蒜片倒入卤水中,接着加入泡椒6个,泡椒水50克,白醋45克,陈醋30克,老抽10克,生抽60克,然后充分搅拌均匀,这样一个美味的酱卤水就调制好了。

8、经过腌制的萝卜皮已经杀出很多水来了,而且也变得很软了,用手和握把萝卜皮的水分稍微挤干些,这样萝卜皮才能更好地吸收酱料的味道,把挤干水分萝卜皮放入卤水中后再多搅拌几下,然后再压一压,使萝卜充分地浸泡在酱汁里。

9、然后用保鲜膜封闭起来,让萝卜片慢慢吸足酱汁,有条件的可以放冰箱冷藏10个小时以上就可以吃啦,如果不急着吃的话可以腌制3天以上最好,浸泡的时间越久,萝卜片就越入味越好吃。

10、腌制好的萝卜片可以摆成一朵花的造型,先用萝卜皮摆成一个圆圈,接着在圆圈里面用萝卜皮对着缝隙再摆一个圆圈,然后在圆圈里面用蒜片和小米椒圈垫上一层后再用萝卜片摆上一圈,就这样吧萝卜皮片摆出一朵立体的花来,最后可以用点其它的颜色点缀一下。

十、酱鱼干的秘制酱配方?

材料:干咸鱼 一条 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生抽 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 米酒 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤:1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿,不要太大块不容易入味,由于是干的不太好切,别切到手

2.准备好生姜和大蒜,可以适当的多准备点,经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦,大蒜和生姜切末,切得越细越好

3.大葱切碎、干辣椒切碎

4.锅内放油,比平时多一点,大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸,这时候转小火 ,炸制鱼块变金黄色的时候就可以

5.放入米酒汁儿,有很好的去腥作用之外还会提香,放入生抽调色,接着放入白糖,阿姨说白糖可以适当的多放点儿,翻炒均与,大概五六分钟就可以

6.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了,最后放入切好的干辣椒碎,适量的盐和鸡精翻炒均匀

7.将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子 油浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿


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