一、璀璨凉拌菜做法窍门？
以凉拌腐竹为例。腐竹泡软切块，锅中烧水，水开放油，放入胡萝卜段焯水1分钟，放腐竹焯水30秒捞出备用。
碗中放入蒜末、辣椒段，锅中放油，爆香花椒，花椒油倒入碗中，再放入盐、味精、白糖、辣椒油、黑芝麻、白芝麻、腐竹、胡萝卜、葱段、黄瓜、香油搅拌均匀即可。
二、东北拉皮做法凉拌菜窍门？
凉拌拉皮】
材料： 东北大拉皮
辅料： 沙拉肠 大蒜 香菜
调料： 植物油 食盐 白糖 香醋 生抽 辣椒粉 熟白芝麻
做法：
1. 东北大拉皮两包，放在盆中用清水浸泡一会儿
2. 沙拉肠一根，去掉外皮从中间切开，一分为二，切成薄片，装碗备用
3. 在装有蒜末的碗中加入辣椒粉，熟白芝麻
4. 用热油激出香味，搅匀后加入一勺食盐，一勺白糖
5. 加入鸡精，香醋，生抽，用勺子搅拌均匀，凉拌汁制作完成
6. 香菜一把择洗干净，切成长段，加入到控干水分的拉皮中，倒入沙拉肠
7. 倒入准备好的凉拌汁，用手抓拌均匀，美味即享
温馨提示：
1、 凉皮放在盆中用清水浸泡一下
2、 沙拉肠一根去皮从中间切了，再一分二切成片
3、 凉拌汁是灵魂，按照上述步骤制作
4、 用手抓拌更容易入味
凉拌拉皮是简单的凉拌菜，是北方很受欢迎的凉拌菜，两包拉皮和一根沙拉肠做一大盘，凉拌汁的制作方法都在这儿了，学会了啥凉菜都能拌，赶紧做给家人吃，香辣爽口，开胃又下饭。
三、什锦做法？
用料
干烤麸 250克
干黄花 20克
黒木耳 30克
嫩干笋尖 100克
嫩干香菇 30克
去皮净荸荠 280克
煮花生米 150克
胡萝卜 1根
姜 适量
小香葱 1根
净毛豆 100克
花生油 适量
香油 适量
蚝油 适量
老抽 适量
碎冰糖 适量
盐 适量
枸杞子 15克
生抽 适量
做法步骤
1、将所有食材准备好，黄花木耳泡发好洗净，嫩干笋尖泡发好洗净盐切丝，香菇泡好后一半切片一半不切，枸杞子泡透无硬芯，葱切段姜切丝，毛豆、花生米分别煮熟，荸荠切厚一点儿的片，胡萝卜切片，泡好的烤麸挤干水分，洗香菇的净水留一碗。
2、锅里倒入花生油，将胡萝卜片炒皮蔫儿就行，千万别软，放一点点盐，出锅备用。
3、锅内倒入花生油，葱姜干笋丝翻炒。
4、锅中加入黄花木耳香菇继续翻炒
5、锅内倒入烤麸块继续翻炒
6、加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、毛豆、花生米、荸荠继续翻炒，这时候加入适量的香菇水。
7、炒到泡麸已经入味了，最后加入枸杞子和胡萝卜继续翻炒，关火，加入香油，翻炒均匀即可。
8、最后可以装盘了，即可
四、家常版凉拌菜大全窍门？
要想凉拌菜好吃，第一是调味料，一定选择品牌好质量优的产品，其次是食材的处理方式，一些叶类莱，可以稍烫一下，水温不易过高，六七十温度极可，有些硬质食材，需要煮个二三分钟，凉拌菜最好用白醋，既保正品质，又提升口感，切忌用陈醋，色相十分的差。其它的和炒菜调味一样。
五、什锦酱的做法？
用料 把自己喜欢吃的各类菜切成丁 什锦面酱的做法 在菜场选购各类可以切成丁的菜品，怎么喜欢怎么选，喜欢瘦肉丁或小河虾的也可以买一些什锦面酱的做法 步骤1我的酱里有毛豆、茭白、土豆、方干、红椒、虾皮、木耳、黄豆什锦面酱的做法 步骤2用油煸炒后，取一大勺过筛的面粉，加入一大碗水调的稀稀的倒入锅中反复翻炒，加入五大勺六月鲜面酱，根据个人的口味可增减什锦面酱的做法 步骤3个人比较喜欢六月鲜的面酱，咸淡适宜什锦面酱的做法 步骤4不停翻炒，直至面酱在锅里沸腾同时浓缩时关火什锦面酱的做法 步骤5趁热盛进碗里，冷却后就是又鲜又美味的什锦面酱啦什锦面酱的做法 步骤6
六、什锦焖饭的做法？
用料 大米 适量各种蔬菜丁 适量豌豆粒、玉米粒 适量火腿丁 适量（可不加）电饭锅什锦焖饭的做法 蔬菜丁非常随意，颜色搭配好就行，红黄绿…
