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酱牛窝骨专用酱料? 酱大骨酱用什么牌子的酱?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 07:15:03
导读

一、酱牛窝骨专用酱料?主料:牛棒骨(或牛蝎子、牛肋条皆可)20斤。香料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。配料:色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱段200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。制作方法:1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条砍成断(购买时可以让商家

一、酱牛窝骨专用酱料?

主料:牛棒骨(或牛蝎子、牛肋条皆可)20斤。

香料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。

配料:色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱段200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。

制作方法:

1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条砍成断(购买时可以让商家锯成断),放入清水浸泡出血水,备用。

2、锅中加入适量清水,放入牛骨,再加入适量料酒、葱段、姜片,大火烧开后撇去浮沫,焯水五分钟,捞出,冲洗干净,备用。

3、将不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅,将处理好的牛骨头放入不锈钢桶中,备用。

4、炒锅中加入植物油500克,放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克,小火炸出香味后放入葱段200克、姜片100克、郫县豆瓣酱250克、黄豆酱200克,翻炒出香味后,加入适量清水烧开,烧开后倒入不锈钢桶中,然后再加入适量清水淹没牛骨头,开火烧开后再加入生抽250克、料酒200克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克、罗汉果2个,大火烧开后改为小火卤制1.5小时,关火焖泡2小时入味即可

二、酱大骨酱用什么牌子的酱?

香其辣酱最好。

东北地区生产的香其酱属于黄豆辣酱,虽然有辣的味道,但是最主要的制作原料是黄豆,因此算作黄豆酱的范畴。

香其辣酱炖大棒骨,用香其辣酱当做底料来使用,炖骨过程当中需要注意用盐量。炖好的大棒骨,不但有辣的味道,酱香和骨香融合在一起,满满的都是口福。

三、酱大骨用什么酱呢?

黄豆酱,具体做法如下:

食材:

大骨头3斤,葱姜

做法:

1:大骨头提前用冷水浸泡2小时,泡出血水

2:大骨头冷水下锅,加入1勺料酒开大火♨煮出血沫,捞出,热水冲洗干净,放入锅中

3:加入葱段、姜片、桂皮1段、八角3个、香叶3片、干辣椒6段、倒入1罐啤酒,增香去腥

4:再加入盐1小勺,生抽1大勺,老抽1大勺,耗油适量,豆瓣酱2勺,冰糖2块,加入开水,没过大骨头,盖上盖子中小火闷煮1个小时

5:开盖后,转大火收汁,至棒骨上色即可,就可以出锅了

四、酱猪蹄正宗酱大骨做法?

、姜片、葱段各5克2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML,八角1个,桂皮1块,冰糖20克,小火翻炒糖色,倒入猪蹄,小火煎至猪蹄上色4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克,翻炒均匀5、倒入水250ML,搅拌均匀,大火煮沸转小火炖1小时

五、酱大骨别称?

酱大骨是猪大腿骨。

酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。

酱大骨做法:

材料:猪大腿骨,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖

步骤:

1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。

7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

六、酱大骨说说?

立秋后贴秋膘,有人喜欢吃红烧肉,有人喜欢吃炖排骨,我们家不同,酱大骨是我们全家人的最爱。炖出来的大骨头,酥烂入味,酱香浓郁,还没出锅已经闻到香味了。直接拿上一大块啃,大口吃肉的感觉真是太痛快了。 但是很多人做酱大骨,都感觉不好吃,不如店里味道好。

七、酱牛大骨?

主料:牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗;

辅料:盐1勺;

步骤:;

1、准备好炖牛骨头所需的大料:生姜,丁香,花椒,干辣椒,香叶,草果,肉蔻,当归,冰糖!;

2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用!;

3、牛骨头冷水下锅,慢慢的浸出血水,水开后,焯水5分钟左右!;

4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀!;

5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用!;

6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油!;

7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线!;

8、盖上盖子,按“蹄筋”键即可!指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键!(总共压了1个小时!);

9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了!;

10、炖好的牛骨头。;

11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用!

八、做酱大骨没有大骨酱怎么办?

做酱大骨如果没有大姑酱的话,可以用豆瓣酱来代替,实在没有的话,直接炒糖色,放足调料也很好吃的。具体做法是:把大骨棒焯水捞出备用,热锅烧油,放入白糖炒糖色,糖色红亮后,放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒,炒香后可以放入点豆瓣酱,然后倒入一瓶啤酒,加入适量清水,把大骨放入汤中,开火炖制一个小时左右,捞出就能食用了。非常美味!

九、酱骨酱做法?

步骤1

排骨在开水锅里煮一下去血水,捞出洗干净备用。

步骤 2

放油炒香葱姜蒜大料然后捞出,放入冰糖开始熬糖。

步骤 3

到冰糖全部化掉呈现棕色的时候放入排骨,翻炒至每块排骨的表面都有糖。

十、最正宗酱大骨的做法,酱大骨怎样做?

第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。


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