一、酱大骨秘制酱料？
所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。
第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘
二、酱大骨酱料配方大全？
猪骨600克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1个、香叶1片、桂皮1块、生姜5克、小葱1根、山楂2颗。
【烹饪步骤】：1、准备几块新鲜的猪大骨，将猪大骨洗净后放在清水中浸泡15分钟，泡出多余的血水后再次清洗一遍，然后捞出放入锅中，加入没过大骨的清水后加点料酒去腥，盖上锅盖大火炖开锅即可。
2、把焯好的大骨捞出后再次清洗一遍，放进容器中备用。
3、开始准备酱大骨需要的香辛料：10g冰糖、1个八角、1块桂皮、5g生姜、2颗山楂、1片香叶即可。（这些调料是按照600g大骨准备的，大家根据自己准备的大骨量适当增添或者减少即可。）
4、锅中加入适量的食用油，先把冰糖放进锅中，小火慢炒，炒至冰糖融化且颜色呈枣红色即可。
5、此时在锅中加入一碗开水，再次煮开锅后把煮好的大骨和刚刚准备好的所有香辛料都倒进锅中。
6、加入一勺黄豆酱、1勺生抽和1勺老抽后盖上锅盖，大火炖开锅。
7、锅开后将大火转小火，继续炖煮1个小时左右。
8、时间到后打开锅盖，再次将小火转大火，收干锅中的汤汁即可。想要汤汁泡饭的朋友们也可以省略这一步。出锅装盘后撒点葱花点缀，这道家常酱大骨就完成啦！
三、酱大骨酱料哪个好？
豆瓣酱料好，具体做法如下:
用料:
大骨头500g
豆瓣酱一勺
黄酱一勺
甜面酱一勺
香料适量
冰糖适量
葱姜蒜适量
生抽适量
料酒适量
做法:
1/8大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫
2/8准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里
3/8炒锅放油，放冰糖炒出糖色
4/8放大骨头炒到两面金黄
5/8放料酒，生抽，炒上色
6/8把三种酱调在一起
7/8放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可
四、酱料包做酱大骨？
酱大骨是一道美味可口的传统中式菜品，咸香的酱汁与鲜嫩的大骨完美融合，让人回味无穷。而要制作出一道正宗的酱大骨，关键是酱料的搭配和调制。下面就来介绍一下酱料包如何做酱大骨的步骤。
首先，我们需要准备好酱料包的材料。主要的原料有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜、蒜、香菜等。这些材料都可以在一般的超市或市场中买到。
接下来，我们来制作酱料包。将适量的豆瓣酱、生抽和老抽放入一个碗中，根据个人口味的偏好来调整比例。然后加入一勺料酒和适量的白糖，这样能使酱料更加香甜。再将姜和蒜剁成细末，加入碗中。最后，撒上一些香菜末，增添菜肴的鲜香味道。将所有材料充分搅拌均匀，使其成为一碗混合均匀的酱料。
现在，我们来烹饪大骨。首先，需要准备一些鲜嫩的大骨，并将其洗净备用。
然后，将锅倒入适量的清水，加入适量的姜片和大蒜瓣，煮沸一下以去除骚味。然后，将大骨放入锅中，加入适量的盐和料酒，煮开后改小火，慢炖约15分钟，直到大骨熟软。
最后，我们将酱料包倒入锅中，与大骨一同翻煮，让酱料充分渗入大骨内部。同时，根据个人口味的喜好，可以适量加入一些辣椒、黑胡椒等调味料。继续翻煮几分钟，直至酱汁浓稠，大骨表面融入了酱料的香气和味道。
当然，如果想要更加美观和口感更加丰富，也可以在最后的翻煮过程中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，这样能增加菜肴的色彩和口感。
酱大骨的制作就完成了！将其盛入碗中，撒上一些香菜末点缀，开动吧！每一口咸香鲜美的大骨，都能带给你舌尖上的惊喜。而且制作过程非常简单，只需准备好酱料包和大骨，按照步骤一步一步操作即可。希望大家都能在家中尝试做一份美味的酱大骨，享受美食的乐趣！
五、酱大骨酱料的做法？
酱大骨配方与制作方法
主料：猪腿骨或者猪颈骨30斤。
香料：八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克。
配料：精盐600克、黄酒500克、豆瓣酱300克-500克、生抽300克、酱油200克、味精100克、鸡精50克。
详细制作步骤：
1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。
2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克200克，开锅后改小火熬制60分钟，备用。
3、猪腿骨或者猪颈骨，用长流水冲洗30分钟，备用。
4、卤水桶中放入篦子防止糊锅，在卤水开锅状态下放入猪腿骨或者猪颈骨30斤，开锅后放入黄酒500克、味精100克、鸡精50克，烧开后计时，小火卤煮40分钟，关火，浸泡至酥烂，入味即可。
注：第一次试做时，在关火后，要捞出煮熟的骨头注意品尝，要找到适合当地的口感和香料香味程度，利用料包提前拿出控制香料味，不要香料味太浓，掩盖了酱香味和肉味。
也可以根据地区口味加入适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨，此时可将黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。
如果想更好的增加酱香味，可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放入炒锅中炒出香味后再放入卤水中。
六、酱大骨的酱料怎么配？
10g冰糖、1个八角、1块桂皮、5g生姜、2颗山楂、1片香叶即可。（这些调料是按照600g大骨准备的，大家根据自己准备的大骨量适当增添或者减少即可。）
七、酱骨面酱料配方？
原料：大骨头500g，葱段10g，姜片10g，桂皮5g，八角5g，川椒10g，花椒5g，香叶5g，料酒10g，蚝油半勺，黄豆酱 半勺，酱油 半勺，鸡精 3g，盐5g，冰糖15g。
方法/步骤：
1.大骨头提前用水浸泡，去血水，备用。准备葱段，姜片，桂皮，八角，川椒，花椒，香叶，备用。
2.骨头凉水下锅，放姜片，料酒去腥，打去浮沫，洗骨头时更好洗，捞出洗净备用。
八、酱牛窝骨专用酱料？
主料：牛棒骨（或牛蝎子、牛肋条皆可）20斤。
香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。
配料：色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱段200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。
制作方法：
1、将牛棒骨或牛蝎子、牛肋条砍成断（购买时可以让商家锯成断），放入清水浸泡出血水，备用。
2、锅中加入适量清水，放入牛骨，再加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、将不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅，将处理好的牛骨头放入不锈钢桶中，备用。
4、炒锅中加入植物油500克，放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克，小火炸出香味后放入葱段200克、姜片100克、郫县豆瓣酱250克、黄豆酱200克，翻炒出香味后，加入适量清水烧开，烧开后倒入不锈钢桶中，然后再加入适量清水淹没牛骨头，开火烧开后再加入生抽250克、料酒200克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克、罗汉果2个，大火烧开后改为小火卤制1.5小时，关火焖泡2小时入味即可
九、酱大梁骨家常做法不用酱料？
食材：大梁骨500g,料酒适量，葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒适量，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，
1、首先，将买回来的骨清洗干净。
2、冷水下锅焯水，加适量料酒去腥。
3、开锅后，反复多次，撇去血沫，关火备用。
4、然后，准备适量葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒。
5、起锅烧油，倒入备好的调料爆香。
6、放入一大勺豆瓣酱，一勺生抽，半勺蚝油，半勺白糖。
7、炒香后加足量的开水，注意要加开水。
8、把大棒骨从焯水的锅里盛出来，放入调制好的汤中，注意，焯水的大棒骨不要用冷水清洗，避免肉质发柴。
9、盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖制40分钟。
10、尝一下汤汁咸淡，加盐调味，即可出锅食用。
十、大酱焖子酱料配方？
1：选用稍微辣一些的辣椒味道会更好，一般用个头较小的尖椒；鸡蛋最好用笨鸡蛋；酱油用提鲜用的，切忌用上色的老抽；大酱要用大豆酱，不要辣酱或其他味道的酱。
2:先把鸡蛋打碎，蛋清蛋黄倒入容器，然后洗干净辣椒，把辣椒切碎，和鸡蛋搅拌在一起，大概搅拌3分钟之后，倒入半袋大豆酱，再搅拌3-5分钟，让鸡蛋、辣椒、大酱融合在一起。
3把葱和蒜切成碎末，越碎越好，放入搅拌后的容器里，再放入少许的花椒面，倒入大概10克左右的植物油，然后搅拌几分钟，直到主料和辅料完全融合在一起即可。
4:不要放盐，也不要放水。然后找蒸锅放上蒸帘，把辣椒焖子放在蒸帘上，用中火蒸12分钟-15分钟即可，时间短了没熟，时间长了容易老了，不鲜嫩。
5:时间到，马上拿出来，千万不要搅拌，直接上勺子或筷子吃就可以了。吃的时候有点咸，配上土豆茄子等蒸煮食物一起吃，口味绝佳
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