一、老北京炸酱正宗做法清真？
用料
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱：半个小碎丁
3.葱芯：切小碎丁
4.葱叶：剥开切
步骤 2
一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂，肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱，继续小火
