一、热菜的烹饪方法有几种?
热菜的烹调方法有炸`熘`爆`炒`烹`煎`贴`塌`炖`焖`烩`汆`煮`蒸`烤`涮`拔丝`蜜汁`砂锅`火锅等.
二、文庆鲤有几种烹饪方法?
主料:文庆鲤 (800克)
辅料淀粉、面粉
做法
1、文庆鲤一条。
2、葱姜蒜及调料。
3、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
三、鱼脂的烹饪方法?
一、蛋炒鱼籽主料:鱼籽(200g)调料:蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)厨具:炒锅1鱼籽去膜,洗净。2鸡蛋打散。3热锅凉油,油热放花椒炒香后,再放葱花。4最后放干辣椒(防止炒糊)。5放入鱼籽翻炒。6倒入适量料酒炒匀。7鱼籽八成熟时,倒入蛋液。8放糖和盐翻炒。9出锅前撒入蒜苗末。ok!小窍门:1.鱼子富含胆固醇,所以老人和胆固醇高的人少吃。2.炒制过程要中小火,如果干就加点水,不然会像爆米花一样,呵呵。二、辣炒鱼杂主料:鱼籽(适量)鱼泡(适量)调料:青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)厨具:炒锅1锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。2再放入切成段的干辣椒煸出辣味。3下洗净的青豆。4青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。5倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。6如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。小窍门:1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。2、刚炒的好吃,放凉了就不好吃了。三、榄菜炒鱼籽1、材料:鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒2、做法:鱼籽去除杂质,弄成一粒粒的,用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟,在7、8成热的油锅中放入葱蒜末,炒出香味之后放入切碎的红辣椒,翻炒均匀后放入鱼籽,鱼籽变色之后放入橄榄菜,炒均匀就可以出锅了、四、干锅鱼籽1、材料:鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤2、做法:鱼籽洗净控干水分,用黄酒和盐腌制5分钟,腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟,在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片,放入辣椒、鱼籽,翻炒一下,加入生抽、糖、高汤,大火收汁,加入香葱末即可。五、香菇鱼籽1、原料:干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐2、做法:鱼籽洗净,控干水分,干香菇用水用水泡软,用油、盐、糖把香菇焖软,把鱼籽炸成金黄色捞出,在热油锅中爆香葱蒜,放入炸好的鱼籽和焖软的香菇,不要弄散鱼籽,等到鱼籽煎透一些,香菇水分少一些的时候,加入一点麻油,放入事先用蚝油、盐、糖、高汤调好的汁,小火焖透后加入胡椒粉,最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。六、香葱干烧鱼子1、材料:熟鱼子、姜、葱、水、生抽、糖、麻油、胡椒粉2、做法:鱼籽事蒸熟,葱洗净切成段,在热油锅中放入事先蒸熟的鱼籽,用中小火煎到鱼籽两面金黄之后备用,用剩下的油爆香姜片及葱段,加入适量的酒、和调味料,放入煎好的鱼籽,等到汤汁变浓之后就可以出锅了。七、双蛋鱼籽1、原料:鱼籽、生鸡蛋、皮蛋、花生油、盐、味精、胡椒粉2、做法:把鱼籽捣烂煮熟,皮蛋切成小块,在打好的鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、鱼籽,搅拌均匀,在热油锅中倒入鸡蛋液,把皮蛋摆在上面,小火煎透即可。八、葱油炒鱼籽1、原料:鱼籽、葱、姜、白酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油2、做法:把鱼籽洗净,不要去掉表面的白膜,葱白切碎,葱绿切成小段,姜切片,把锅烧热,加入油和葱白,奥葱油,等到葱的香味飘出,葱白颜色变深之后,捞出葱白,放入姜片,炒香之后加入鱼籽,翻炒一分钟作用,鱼籽变色之后加入白酒去腥,加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油把鱼籽炒散,加入水焖煮一会,最后加入鸡精,撒上葱花就可以出锅了。九、鱼籽白菜汤1、原料:鲜鱼籽、白菜叶、葱丝、精盐、味精、香菜2、做法:鲜鱼籽用清水浸泡,去除血水,白菜叶撕成小片,在热油锅中爆香葱丝,加入清水,放入白菜叶和鱼籽。大火烧开之后小火继续炖5分钟,然后放入精盐、味精、撒入香菜,即可出锅。十、杏仁大百合鱼籽1、原料:红、黑鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油2、做法:把杏仁和百合用热水焯一下,然后和鱼籽一起放入热油锅中,加入调味料,急火快炒熟了即可。
四、犬牙鱼的烹饪方法?
材料:
犬牙鱼80克,鸡蛋2只,金不换1棵,番茄干1/4碗,脱脂奶50毫升盐1/4茶匙黑椒1/4茶匙
做法
1.用滚水灼熟犬牙鱼,去皮,拆肉,犬牙鱼用盐及黑椒拌匀。
2.将金不换洗净,沥干,切丝。
3.将番茄干切碎。
4.鸡蛋,盐及脱脂奶拌匀,再加入犬牙鱼及番茄干。
5。烧热易洁镬,下油,倒进蛋浆并洒上金不换,盖上半分钟,反转点煎至金黄,即成。
五、风干鱼的烹饪方法?
【主料】风干草鱼半条,
【调料】蚝油,生抽,老抽,白糖,味精,红椒,香菜,大蒜,葱姜。
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好
具体制作步骤
第一步:取风干好的草鱼半条,洗去表面的大料和灰尘,葱姜去皮切末,红椒香菜切末。
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好
第二步:锅中加少许猪油,放入草鱼煎至两面金黄,放入葱姜末爆香,烹生抽10克,陈醋10克,蚝油10克,老抽10克,加水没过草鱼,调入白糖15克,味精5克,
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好
第三步:用密漏过滤掉料渣,大火烧开转小火,烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中,汤汁勾水淀粉10克淋少许明油,浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘,
六、乌头鱼的烹饪方法?
酥榨乌头鱼 原料: 乌头鱼一条、姜、葱、生抽、油适量。 做法:
1、将鱼去鳞,内脏洗净;
2、烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽;
3、起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。 柠檬清蒸乌头鱼的原料:新鲜海水乌头鱼一条,1斤2两左右最好吃、柠檬一个 柠檬清蒸乌头鱼的配料:姜少许、葱少许、蒜少许、香芹菜1两 柠檬清蒸乌头鱼的调料:绍酒少许 柠檬清蒸乌头鱼的做法: 1、香芹菜茎切段,半叶茎切丝,塞进鱼肚子。2、姜切丝,塞点进鱼肚子。 3、葱切丝,鱼蒸到快熟撒鱼身上4、蒜拍碎,塞鱼肚子。
5、柠檬切块塞鱼肚子里,留一块等蒸熟后捏汁浇鱼身。
6、绍酒洗鱼肚子。
7、大火把乘水的锅烧开 再放鱼进去 密盖锅盖蒸8分钟 吃出健康: 柠檬: 1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死; 2、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小; 3、吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%~71%,具有止血作用;
4、鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。 乌头鱼: 1、乌头鱼味甘性平,无毒。 2、开胃。 3、延年益寿。 美食禁忌: 患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
七、风干咸鱼几种烹饪方法?
主料:
豆腐(南)600克,鸡肉150克,咸鱼50克。
调料:
淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,花生油50克。
做法:
1. 将豆腐切成小粒,用开水焯过,控尽水;
2. 鸡肉洗净,切剁成粒,用湿淀粉拌匀;
3. 炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,放入豆腐过油,倾入笊篱,控净油;
4. 鸡粒也过油至半熟;
5. 然后将咸鱼粒爆香,溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味;
6. 再倾入砂锅,用文火焖透,加鸡粒、胡椒面,将鸡粒焖熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、葱花、明油盖盖,原煲上席即成。
八、塘虱鱼的烹饪方法有哪些?
蜜烧大塘虱鱼:
材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、
豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁
做法:1.鱼肉中间切开,分为两条。
大塘虱鱼各种吃法
2.用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙鸡精入味
3.?腌制2小时以上取出,放在烤架上,置?炉中间,用200度左
右烤约20分钟(无炉可用不粘锅慢火两边煎)
4.两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
九、爆菜烹饪的方法有哪几种?
1、油爆。油爆适用于烹调鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时,首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里炸至七分熟,沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太白粉等调味品制成的。
另外,将原料挂上薄糊或浆,直接进油锅炸至六七分熟后捞出,换小油锅复炸一次,这种方法也属于是油爆烹调。
2、酱爆。过程是将原料用调好的太白粉或面粉挂糊,放进温油里炸熟,然后用甜面酱等调味品爆炒几下,淋上浇汁即可出锅。
3、盐爆。烹调过程基本上与油爆相同,但调味用的是不加太白粉的清汁,而不是芡汁。盐爆所用的清汁通常是用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等混合而成的。这样做出来的菜肴汤水清亮,没有粘稠感,人口比较清爽。
4、葱爆。顾名思义,就是把炸好的原料和大葱段一起爆炒,其余的调味过程与油爆相同,也是用盐、料酒、太白粉等作料进行调味。葱爆羊肉就是有名的葱爆菜。
十、烹饪有几种叫法?
热菜;炒、蒸、煲、串、烤、煎、局、煨、扣、煮、闷、炸、炖、屈、浸、烩、酱爆、清闷、生焖、红焖、生啫 、红烧、蜜... 白灼、撒盐花、油泡 油滑 油浸 油激 脆皮 凉菜: 凉拌 脱水 盐绩 熟成 烹饪的方式有很多
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