一、烹鱼做法？
1、材料：鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个。
2、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
4、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
5、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
6、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
7、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
8、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);
9、保持大火，一片一片将鱼片放入;
10、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
11、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
12、撒上香菜和熟芝麻;
13、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中
二、青烹鱼的做法|？
主料黑鱼1条口蘑1个西红柿1个鸡腿菇3个辅料胡椒粉适量姜片适量盐适量油适量芥菜叶适量 步骤1.所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用2.鸡腿菇切滚刀块备用3.口蘑切薄片4.将番茄也切成块备用5.芥菜叶切成细丝6.锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅8.番茄稍变软后加入鸡腿菇9.最后加入口蘑片10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝12.放入适量的盐调味13.后放些白胡椒粉即可
三、油烹鱼的做法？
主料：带鱼500克
调料：大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,植物油50克
炸烹带鱼的做法：
1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末
2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待用
3.炒锅中放入植物油，烧至七成热时，放入带鱼炸至金黄色后，捞出沥油
4.炒锅中留少量油，投入葱花、姜末煸炒，加清水、酱油、白糖、醋，放入带鱼烧沸，撇去浮沫，转用中火，待带鱼入味后，用大火收稠卤汁，加味精、麻油翻匀，冷却即可
四、清烹鱼的做法？
1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；
6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
五、醋烹鱼的做法？
香醋烹鱼的做法：
1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝
2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右
3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘
4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了
六、石烹鱼的做法？
原材料:
龙趸肉200克，黄瓜200克，兰豆100克，尖椒件20克，牛羊肉汁（罐装）少量，盐、糖、水淀粉、生姜水、老母鸡汤、酒酿、食用油各适当
做法:
1、龙趸肉清洗切成片，以盐、水淀粉、食用油翻拌预留；
2、黄瓜清洗切件预留；
3、兰豆清洗去筋预留；
4、沸腾下油，下龙趸片煸炒至刚熟，取下；
5、进行爆香黄瓜、兰豆和尖椒件，攒少量老母鸡汤；
6、随后放回龙趸片，下生姜水和牛肉汁，攒少量酒酿，以盐、糖调料便出。
七、烹鱼的正确做法？
食材：鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。
做法：
1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜，不去掉会很苦，然后晾干水分，再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀；
2、炒锅放入适量的油，大火热油，放入鲫鱼，转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄，可以将鲫鱼捞出备用；
3、剩下的油继续烧热，将准备好的花椒放入炸香后捞出不要，将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香；
4、将煎好的鲫鱼放入，加入一点料酒、一点酱油、一点点糖，翻炒均匀；
5、最重要的一点就是加入普宁豆酱，完全为海鲜量身定制的配料，煮出来的鱼完全不腥，然后加入适量的清水，慢火收汁，大功告成。
八、鱼烹豆腐的做法？
鱼烹豆腐做法
材料
主要材料：
鲷鱼肉1片 板豆腐3块
蒜末10公克 薑末10公克
葱段15公克 肉臊滷汁150㏄
地瓜粉适量
醃料：
盐少许 糖少许
米酒1小匙
调味料：
鲜美露1小匙 糖少许
米酒1小匙 乌醋少许
香油少许
做法
1.鲷鱼肉洗净切小片；板豆腐切小块，备用。
2.将作法1的鲷鱼片加入所有腌料腌约15分钟后，均匀沾裹上薄薄一层地瓜粉备用。
3.热油锅，油温热至约160℃，放入作法1的板豆腐块炸至上色，捞出沥油，再放入作法2的鲷鱼片炸至上色，捞出沥油备用。
4.另热一锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末爆香后，加入葱段炒香，再加入作法3的鲷鱼片、豆腐块、肉臊卤汁与所有调味料烧煮入味即可。
九、轻烹鱼的做法？
主料黑鱼1条口蘑1个西红柿1个鸡腿菇3个辅料胡椒粉适量姜片适量盐适量油适量芥菜叶适量 步骤1.所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用2.鸡腿菇切滚刀块备用3.口蘑切薄片4.将番茄也切成块备用5.芥菜叶切成细丝6.锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅8.番茄稍变软后加入鸡腿菇9.最后加入口蘑片10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝12.放入适量的盐调味13.后放些白胡椒粉即可
十、干烹牛肉的做法步骤？
用料：
牛肉500克，葱姜蒜未各1支、蒜半头，花椒1小撮，椒盐、孜然、芝麻各1小勺，料酒少许，盐、鸡精少许，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺，泡椒6条，玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹，香干、萝卜、海带头，香菜，青红椒6根
步骤 1
把牛肉切成2.5厘米左右的方块小粒，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
步骤 2
所有的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇，菜可根据个人喜欢而加入，，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。
步骤 5
锅里留下炒牛肉粒的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。
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