炒米饼，色淡黄味清香，虽硬但入口酥脆，把炒米饼往嘴里塞，咬一口下去，炒米饼在嘴里散开被咬碎的瞬间满嘴喷香。
炒米饼，看上去粉粉嫩嫩的，个个焦黄焦黄的，却硬中带酥脆可口。
拿起一咬酥脆香甜，米香、花生香加上肉香，真的鲜美可口啊，炒米饼这种搭配，可以说是十全十美。
炒米饼，口味有咸的、甜的、有花生馅、芝麻馅、肉馅等，而且形状也多样化了，有圆形、心形、三角形、可爱的猫猫形、狗狗形、企鹅形等，看上去可爱又漂亮。
炒米饼的做法看似很简单，其实也包含了不少技巧和经验在里面。
在制作炒米饼时，首先就是把米炒香，炒米前要用热水泡洗干净大米，沥干水分。
炒大米时则要热锅下米，翻炒让大米均匀受热，大米炒至微微焦黄后，才能捞出碾成米粉。
炒米时火候十分讲究，过早出锅则米不香，过迟出锅则易炒糊。所以大米炒至微微焦黄就可以了。
为了使炒米饼的味道更加酥脆，再把冷却的糖浆、猪油倒入米粉中，充分搅拌均匀，放入芝麻、花生碎充分混合均匀，搓成面团状。
炒米饼的面团也有很多讲究，因为面团太湿炒米饼烘干后则变得太硬，面团太干，炒米饼烘干后则太松散不成形。
所以面团看上去松散，用手捏住又可粘成一团，手用力轻轻一碰面团又散开，这种状态最好。
每逢佳节，特别过年，吃炒米饼都有一种特别的味道，那种味道一直都在记忆里，年味，妈妈的味道，儿时的味道，喜庆的味道，好吃得让人有种食欲，称为无限的想吃......
儿时玩个的一种游戏，让人想起童年的记忆中炒米饼的味道。
“排排坐，食果果，你一个来我一个，呈沉剪，呈沉包，呈沉糯米叉烧包，纸飞机，麻鹰飞，飞来飞去唔落地，氹氹转，菊花园，炒米饼糯米团...”
腊月至，炒米饼，村村落落都能听到敲打炒米饼模具的声音，家家户户飘散出来的独有米香味，过年的气氛越来越浓了。过年时最好吃零食，家里都会做上十筛，做一次足够吃大半年了。
儿时的回忆里，过年最不容易饿肚子，反正在外面玩饿了，往家里抓几只炒米饼往嘴里吃继续玩，直到晩上哪怕大鱼大肉也不想吃饭了，只想大口喝水。也许炒米饼的魅力在于它够酥脆、香甜、够抵饿。
炒米饼的家常做法步骤
材料：
大米500克，红片糖 200克，猪油30克，水 100克 ，黑芝麻10克，白芝麻30克 ，花生80克 。
第一步：炒大米
将开水倒入大米中，浸泡2分钟，沥干水份，热锅下米，调成小火将米炒香至发焦黄色。放入破壁机碾成米粉。
第二步：煮糖浆
锅中倒入清水放入片糖水烧开后，煮成液体状煮3分钟左右，自然冷却备用。
第三步：搓米粉
糖浆冷却后，少量逐渐加入糖浆到米粉里，搅拌均匀。再加入猪油、芝麻和花生碎搅拌均匀，米粉团搓看上去成松散状，但捏起来可成团，碰一下即散开的状态。
关键要点：糖浆不可以调得太稠，尽量稀一点，压饼时也不能压得太紧实，刚压紧即可。搓的米粉团不要太湿，湿度要捏则成团，破则散落。这样米饼才能又酥脆又香甜。米粉搓得太湿，炒米饼烘干后就会硬梆梆的。
第四步：用模具压成饼
将饼模清洗干净沥干，取米粉团按入模具中压平，再用擀面杖轻按压，去除干净旁边多余的粉团，轻敲一下模具，把饼取出。
取出后的炒米饼也是能吃的，但味道没有那么酥脆爽口。还是要经过烘烤后味道才能松软香甜酥脆。
第五步：烘烤
传统做法用一只箩筐，压好的炒米饼沿着箩筐一圈圈叠放好，箩筐底部中间处用铁盘放入几块木炭，点燃木炭用微弱的炭火盖上盖子慢烤8小时以上，中途把上面的炒米饼换到底下，底下换到上面。这样可达到均匀受热的作用。
家里用烤箱烘烤的话，可先预热烤箱至100度，烘干60分钟左右即可。
炒米饼，传承百年的传统美味，以前有些地区有喜事时，比如娶媳妇必送给炒米饼给亲家的礼物，也是当年名噪一时的喜饼。
硬得来但又不会失去它的香甜酥脆，这正是炒米饼妙处所在。
广东人称赞的炒米饼，正因为它的做法纯粹天然，遵循着古老的制作方法，是最地道的传统零食，最能勾起回忆的美食，这些都是炒米饼魅力所在的地方。
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