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紫薯蛋黄酥的做法与配料窍门(紫薯蛋黄酥的详细步骤窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 19:18:17
导读

月饼季忙完了,按照原来打算的这段时间趁着妹妹跟奶奶带,一定要完美利用起来晚上的时间,还要尽量避免太晚的熬夜! 大晚上出炉还是没忍住的跟爸爸一人吃了一个 『配方』为75克16个用量By 雯_君 【豆果美食官方认证达人】用料水油皮 中筋面粉 180克细砂糖 25克猪油 66克水 72克油酥 低筋面粉 140克猪油 70克包馅 咸鸭蛋黄 16个紫薯馅 约400克刷面 蛋黄 1个白芝麻 适量做法步骤1、水

月饼季忙完了,按照原来打算的这段时间趁着妹妹跟奶奶带,一定要完美利用起来晚上的时间,还要尽量避免太晚的熬夜! 大晚上出炉还是没忍住的跟爸爸一人吃了一个 『配方』为75克16个用量

By 雯_君 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 水油皮
  • 中筋面粉 180克
  • 细砂糖 25克
  • 猪油 66克
  • 水 72克
  • 油酥
  • 低筋面粉 140克
  • 猪油 70克
  • 包馅
  • 咸鸭蛋黄 16个
  • 紫薯馅 约400克
  • 刷面
  • 蛋黄 1个
  • 白芝麻 适量

做法步骤

1、水油皮: 将所有材料混合后,揉至扩展阶段,即可拉出半透明的膜,盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥:将猪油和低粉混合后,用刮刀压拌均匀无干粉,捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。

2、将松弛后的水油皮平均分成16份,每份约21克,挨个搓圆,盖保鲜膜

3、将松弛后的油酥平均分成16份,每份约13克。

4、将水油皮按扁后包入油酥

5、收口捏紧

6、盖保鲜膜松弛15分钟

7、内馅准备: 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜,取出来后,烤盘铺油纸摆好,喷高度白酒,烤箱150度烤8分钟,出油即可; 然后蛋黄和紫薯馅一起称重,两者共40克就行,16份,并包好收口捏紧,备用。

8、取松弛后的水油皮油酥面团,轻轻拍扁擀成椭圆形

9、自上而下卷起

10、依次卷好后,盖保鲜膜松弛15分钟

11、再次擀长,均匀用力厚度和宽度尽量一致

12、自上而下卷起

13、依次操作卷好,盖保鲜膜松弛10分钟

14、在中间位置用手指压扁

15、两头超中间位置压扁后,擀成中间稍厚边缘略薄的饼

16、包入紫薯蛋黄馅,收口捏紧

17、摆入烤盘

18、顶部刷蛋黄液,刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻,其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的,只是家里没有了就用白芝麻代替

19、提前预热烤箱上下150度,开风炉,30分钟 出炉后晾凉

小贴士

1,水油皮要揉出膜,手感软而且弹弹的,松弛后会有油溢出,再次揉进去就好。 2,面粉吸水量不同,根据情况调整水用量。 3,温度和时间仅供参考,根据烤箱情况调整。

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