包子是我国餐饮不可或缺的一大品类，我国幅员辽阔，各地都有自己的特色饮食，但是不管在哪，你都能发现包子的身影。不管是在南方还是北方，都有风格各异的包子，比如灌汤包、生煎包、水煎包等等。包子食用方便，口味接受程度高，无论是早餐、午餐或者晚餐均可成为主食，因此销量极大，在餐饮行业、小吃品类中占据着十分重要的地位。
虽然包子种类和口味有很多，但是在打造品牌方面却比不上火锅、炒菜这些品牌化盛行的品类。目前来看，在包子界知名度最高的非狗不理包子莫属了。然而，曾经连外国人都争相品尝的狗不理，却没能处理好品牌老化问题，现在包子老大的地位也渐渐不保。
如今，无论是当地人还是其它地方的游客都认为狗不理已经不复从前了，它忘了初心，导致狗不理名声江河日下。虽然狗不理也进行了一些改革，但是并没有起到多大的作用，归根到底，天津狗不理价格上去了，味道却下去了，如不改变这种境况，狗不理迟早耗尽自己的口碑。
其他的包子品牌比如庆丰包子铺虽然现在也发展起来了，但始终没有达到狗不理当年的名气。
目前来看，包子品牌化程度不高，市场上还是由众多的小门店、小品牌在支撑着售卖。但从另一个角度来说，包子界这种状况给人们留出了足够的空间来发展，现在狗不理示弱，大家如果能够抓住这个机会大力发展，今后未尝不会出现包子界的海底捞。
包子品类竞争大，巴比馒头崭露头角
虽然包子品牌化程度较弱，但是各自为战的小规模售卖模式下竞争其实还是很大的。举个例子，如果是两个品牌争夺同一片市场，竞争双方双方可以了解对方优劣做出市场策略调整。但是在面对“一盘散沙”式的小店模式，就无法针对性的做出策略调整，加大了竞争难度。
“巴比馒头”是一家成立于上海的包子店，虽然它叫巴比馒头，菜单上也确实有馒头，但其却是以包子为主的连锁店。巴比馒头成立于2003年，至今成立已经有16个年头，其门店遍布上海各区，主要在居民区附近开店，日常供应各色包子、馒头、豆浆、饭团。
巴比馒头前身是“刘师傅大包”，自开业以来生意就挺不错，后来因为这个名字略显土气，又因为上海有不少人把包子也称呼为馒头，2003年就改为了“巴比馒头”这个名字。
巴比馒头采用了类似于正新鸡排一样的小门店形式，其大多数门店都没有用餐区。店面通常在10-20平方米左右，依靠小店模式迅速开店发展，覆盖周围1.5公里范围内的居民用餐需求。
包子这种食品早餐要比午餐或者晚餐消费频率高，因此巴比馒头的各类产品设置也是以早餐为主打造的。早上是其营业的高峰时段，其采用了平价多销的模式，聚少成多，这点和狗不理就完全走的两种路子了。狗不理致力于把自己打造成驰名商标，结果却高高在上不接地气。而巴比馒头却是深入我们的日常生活中，成为了平价亲民的包子铺。
从南“打”到北，狗不理败阵
巴比馒头目前已在华东及华南地区拥有超过2600家连锁店，其在北京、成都等地也拥有数量不低的店面。这家南方包子铺已经开始进军北方市场，跑到了狗不理和庆丰包子铺的主场。
巴比馒头店面的投资综合费用大概在18万元左右，包括：加盟费1.28万元、保证金3万元、装修费6万元、购买设备5万-8万元、培训费2500元、其他费用5000元。这个价格使得巴比馒头可以快速的复制，增加了创业者的积极性，而且还为巴比馒头带来了快速且大规模的扩张。
2016年-2018年，巴比馒头实现营收7.2亿元、8.67亿元和9.9亿元，年均复合增长17.26%。对应的净利润达到了3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元。反观天津狗不理，2016年-2018年实现营收1亿元、1.08亿元、1.29亿元，2018年净利润仅2068.49万元。营收一项，巴比馒头是狗不理的7.6倍，净利润一项，巴比馒头是狗不理的7.1倍，其间差距巨大。
从数据可以看出，如今巴比馒头通过最常见的小店模式，营收已经远远超过了狗不理。一个从南方起家的包子品牌，从南“打”到北，还把北方著名的狗不理包子击败，成为了众多餐饮品牌学习的对象，实力不容小觑。那么，巴比馒头是通过怎样的方式，实现年入9.9亿的呢？
巴比馒头如何实现年入9.9亿
1、低价格，高便捷
如同前文所说，包子算是小吃品类中的一员，这就决定了包子的消费市场应该是高频的。对于顾客来说，什么才算是高频消费？答案肯定是性价比高，价格低且围绕生活的产品。
巴比馒头的包子价格基本在一块五到三块之间，馒头则仅需要一块钱，这样的售价在品牌餐饮店中是比较少见的，顾客基本上花5到10元就能够吃一顿很饱的早餐了。尤其是在南方地区，这样的价格可以说非常的接地气。
在选址方面，巴比馒头会选择地铁口或者社区附近，这里通常都是上班族或者学生的必经之路，为顾客带来便捷的同时，客流也得到了保证。
2、中央工厂促进标准化
作为已经开了2600多家分店的巴比馒头，标准化运营是非常重要的一个环节。为了能够保证每个店面的产品品质以及口味，巴比馒头建立了中央工厂制度，由中央工厂担任标准化、规模化的核心。
就拿上海松江的中央工厂来说，单单这一个工厂就能够为近1800家门店提供所需要的半成品或者食材，这样的供货量是非常巨大的。
在未来，中央工厂还要承担更多角色，比如发展成为学校、工厂等地食堂的面点供应基地。虽然建设中央工厂成本巨大，但是能够高效的产出标准化产品，以及创造未来更多市场渠道，收益也是非常明显的。
反观一些没有统一工厂、集中供应链的餐厅，经常会出现店与店口味不同、品质不同，对于顾客就餐体验和心智都会产生负面影响，不利于品牌发展。
3、不断完善的配方
当然，如果产品本身口味有瑕疵，即便是开遍整个中国，也不会受到顾客欢迎，不会产生盈利。因此，对于巴比馒头来说，标准化虽然是必修课，但是好的产品才是前提。
巴比馒头从南方开到北方，并不是按照固定的一套模板在复制的，尤其是对于产品的研发上。我国南北饮食文化有差异，连豆腐脑都分“甜咸党”，如果北方的店面与南方卖的口味一致，顾客自然是不会买账的。
因此，在面对不同市场的时候，巴比馒头的产品配方也是不断完善、更新的。就好比在上海发展初期，巴比馒头为了让配方更符合当地人的口味，创始人不惜花费五六年的时间，尝遍了上海所欲相关点心，研究顾客喜欢吃什么，包子怎么做才能更得人心，才有了今天这样良好的“地基”。
巴比馒头作为包子界中的黑马，通过标准化与不断完善的配方提升了扩张速度，加大了扩张规模，其意义不仅仅是对包子品类起到一个“指引”效果，而是充当了整个连锁品牌的“标兵”。
没有一个品牌可以仅靠着噱头、新鲜感来占据市场赚取营收的，真正决定品牌发展方向的，是经过细心雕刻，用心打磨的硬实力，这也正是巴比馒头的成功之道。
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