食物与一方水土有着千丝万缕、根深蒂固的联系。 澄城土厚水淳，农耕文化源远流长，澄城美食是勤劳的澄城人民几千年来在长期的生活实践中，不断挖掘、创新、传承、发展，而最终形成的今天独特的黄土美食风格。在这里吃到的是地地道道并且带着丰富文化和动人故事的陕西菜，中华美食之源在这里一直源远流长，发展至今，美食可谓丰富多彩又多滋多味。水盆羊肉、麦子泡、旋面、辣子烹豆腐……以其用料独特、做法考究、营养丰富、风味奇美而闻名遐迩。
澄城的水盆羊肉可谓家喻户晓，香辣鲜醇的麦子泡却鲜为人知，由于麦子泡存在的区域较小，只能算作小众品种，许多人只闻其名，未曾吃过；好多外地人甚至对麦子泡闻所未闻，茫然不知。但这道美食在澄城人家中必不可少，受欢迎程度不亚于水盆羊肉。澄城的水盆羊肉称得上是古徵美食的“大当家”，那么麦子泡可以说是“小当家”的喽。
关于澄城麦子泡的历史典故，澄城的街巷里，流传着一个家喻户晓的故事。相传，西汉末年，天下大乱，新莽自立，民不聊生，胸怀大志的刘秀开始招兵买马，为光复汉室不懈努力着。这位刘氏宗亲东征西讨，历尽艰辛，在一次兵败后逃经渭北澄城，落魄不堪。刘秀走在麦田边，腹中空空，饥肠辘辘，正在发愁找不到吃的。恰逢民妇殷梨花经过，她很同情这位落难将军的不幸遭遇，也对他的勇武刚毅而心生佩服。刘秀吃了些民妇携带的麦子泡，恢复了体力继续上路，后来他当上皇帝，就让这道民间美食进入宫廷。麦子泡的典故，还有另外一种传说，当年唐太宗李世民在县北良周行宫，曾用此膳，食用后赞不绝口，并将其列入宫廷食谱。传说不足为信，关于麦子泡的起源，澄城县志中却有一段确切的记载。光绪三年，关中大旱，民不聊生。澄城乡绅刘步蟾看到百姓受苦，于心不忍，便慷慨解囊，开始救济灾民。他派人将麦粒混着各种食材煮了，分发给民众，帮助大家度过难关。
澄城麦子泡最早起始于县境西北地区，过去在沟西（冯原、西社、善化）农村过事尤其是白事，主家经常会在院子里支起一口大锅，让厨子做上一大锅热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。正是因为麦子泡味美可口，经济实惠，做起来简单方便，后来发展到县境东北及县中，人们每当遇到婚丧嫁娶、老人祝寿、婴儿满月、乔迁庆典等重要活动，不论是乡村农家小院还是城镇宾馆餐厅，也不管是三席五席，还是百二八十席，除置办酒席外，都是用麦子泡款待亲邻好友，贵客来宾，以表示主人的热情盛意。而有些客人再忙，宁肯不吃酒席，也要咥上一碗甚至几碗油香喷喷的麦子泡。麦子泡散发着浓郁的乡土气息，却也比得上玉盘珍馐的滋味。未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。
麦子泡好吃，做起来大有讲究。首先，要提前备好材料，材料主要有大麦或小麦脱离去皮的麦仁、红苕淀粉经煨火缩成的凉粉、豆腐、素丸子及油炸豆腐，再备些猪油、猪肉和猪里物（血、心、肝、肚、肠子），在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到麦子泡中。至于葱、蒜及辣面、花椒、茴香、食盐等，也是不可缺少的佐料；其次，要提前以大麦籽入锅熬汤，大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效。用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。或将煮过肉的腥汤与清水入锅，大火煮沸，形成高汤；第三，按照一定的程序制作，具体做法是先将猪油放在锅内用文火化开，再将盐，辣子面浸入油中，用勺搅动，后放入葱花、蒜片、花椒等各种调料，入油后炸出香味，再将骨头汤或煮过肉的高汤与清水一并入锅，等大火煮沸，然后将提前用菜油煎过的麦仁与己经煮熟并切成的块状或条状猪肉、猪里物、豆腐、油炸豆腐、丸子、凉粉依序入到汤中，或者是将正宴扯席时的大肉、豆腐等悉数捡出，逐渐放到锅中。片刻一锅红油油热腾腾的麦子泡就做成了。至于各种材料的用量，要视用餐人数而定。
做麦子泡讲究，吃麦子泡更有趣味。
每逢红白喜事，家家支锅撑灶，聘请乡厨，自头天晚宴到第二天早餐，亲朋好友来者不拒尽饱吃。桌子上，一碟辣子，一碟盐，再配上四个青瓷凉菜盘，豆芽、红萝卜丝、黄瓜之类的小菜，以达助阵、美观、调味、防烫口之效果。一碗油香喷喷的麦子泡端到桌前，撒上香菜，把蒸馍掰成铜元大小的块状泡入汤中，用筷子一搅，蒸馍和油汤汇为一体，便成了名符其实的麦子泡了。吃入口中，油而不腻，红而不辣。吃者或因香而咂嘴，或因热辣而冒汗。一碗不够，两碗，两碗不够三碗…别有一番滋味。日常生活中的婚丧嫁娶，后生参军，女子考学，孩子生日，老人祝寿，都少不了麦子泡闪亮登场，把每一个仪式都渲染的气派而隆重。这的确是一道营养丰富，老少皆宜，早晚解馋，四季均可食用的过瘾之菜。特别是天凉偏冷时，食用之可驱冷逐寒，一碗麦子泡下肚，遍身温暖，舒畅无比。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。不论事大事碎，这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。每逢红白喜事炖煮一锅麦子泡，来人一碗或两三碗，配上热蒸馍，与其说是一种饮食习惯，不如说是一代代人沉淀到骨子里的传统文化。
麦子泡属于澄城县的特色小吃，以前是地方的农家在逢年过节的时候，或者红白喜事的时候吃。如今，这个只有在沟西乡村过事能吃到的小吃走进了饭店餐桌，遍布澄城城区及县西北、县东北、县中各个乡镇，成为了一道地方美食代表“名片”，把它称之为澄城美食界的“小当家”一点都不为过。在澄城大街小巷的麦子泡饭馆随处可见，但是做出特色做出品牌影响力的，当属位于澄城县中心街六路饮食一条街上，壶山香麦籽泡、大锅麦子泡、福来香麦子泡这三家，这其中的味道如何，只有食客们自己去品味，这其中的差别有时候只是在于盐和油的多少，食材上基本上都没什么区别。食材都是就地取材，去杂选优，真材实料，绿色天然，源源不断。麦子泡从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。但想要品尝正宗的麦子泡，我认为，也只能等到农村谁家有红白喜事时才能圆了念想的。
如今，时逢盛世，具有营养丰富，经济实惠，风味独特的澄城麦子泡也会随着继承创新，其内容越来越丰富，其特色越来越鲜明，自然也会越来越成为更多人舌尖上的享受，吸引更多的食客回归，诱惑更多的人吃澄城美食，尤其是对生于斯长于斯的澄城人，虽时光如梭，流年似水，改变的是时间和容颜，但不变的是对麦子泡那份深深的眷恋之情。 欢迎更多的人来探秘澄城美味，来了解品尝这片昊天厚土上根脉深远的澄城美食。
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