湖南武冈市境内，气候温和，牧草丰盛，当地人们很早就有养鹅的习惯，并培育出“铜鹅”这一名贵品种，当地称之为“仙鹅”。订婚时，男方必用一对“仙鹅”做聘礼，以此象征夫妻恩爱，白头偕老。鹅肉结缔组织少，肉纤维较细，易消化吸收；加之鹅肉含水解氨基酸数量多，因而具较多鲜味。中医认为，鹅肉味甘，性平，有益气补虚、和胃止渴的作用。铜鹅肉味鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等风味名菜，黄焖子铜鹅则是其中的一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润；状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的地方名菜。
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