鲜面条的制作技术适合使用机器和面。今天我将分享鲜面条和蔬菜面的制作配方。最近有许多朋友向我咨询相同的问题。我记得最清楚的是有一位朋友在私信中问我，我们生产的是鲜面条，供应给当地市场和超市销售，当天晚上制作好面条，第二天早上送到超市出售。但是，下午超市里的面条往往会干到一起，甚至发酸。因此，今天我将分享鲜面条制作中使用的水、盐和碱、食用油以及如何保鲜的技术。
首先，让我们分享鲜面条的配方。您可以放心，这是一个纯商业配方。如果您家里没有和面机，不建议使用此配方，因为它需要适用于和面机制作。如果您手工制作，则无法揉面。
→首先，取50斤高筋面粉，加入2.5斤玉米淀粉。请记住，一定要使用玉米淀粉。
→然后加入2-2.5倍的清水，并使用不锈钢锅或不粘锅进行煮制。将2.5斤玉米淀粉用2-2.5倍的清水稀释，然后将其放入不粘锅中，用小火煮至半透明状态。
→取50斤高筋面粉，加入14斤水，再加入2.5斤玉米淀粉的面团，再加入50-100克纯碱。纯碱的用量可以根据不同地区的口味需求进行调整。加入250克盐和500克食用油或猪油。
→按照比例将所有材料混合均匀，然后使用和面机进行和面。一斤高筋面粉需要加入25克玉米淀粉，加入2-2.5倍的清水，将玉米淀粉煮至透明，然后加入140克水、1-2克碱、5克盐、10克食用油或猪油。
接下来，我将介绍两种改良剂。如果您使用的是高筋面粉，则无需使用改良剂。
接下来，我将介绍保鲜剂。建议使用丙酸钙0.5克和山梨酸钾0.5克。这就是为什么您自己在家擀的鲜面条和买回来的面条有所不同。由于时间的关系，我还没有介绍蔬菜面条和蔬菜面。
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