By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪油 40g
- 中筋面粉 115g
- 细砂糖 23g
- 水 45g
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
- 贝贝南瓜馅 60g
- 抹茶豆沙馅 60g
- 紫薯馅 60g
- 糯米粉 62g
- 玉米油 20g
- 细砂糖 20g
- 牛奶 85g
- 水饴 20g
- 紫薯粉 2g
- 抹茶粉 2g
- 南瓜粉 2g
做法步骤
1、把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成4份，每份15g揉圆放入冷藏待用
2、将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀
3、放入微波炉高火加热2分钟，拿出来翻拌均匀，再加热1分钟
4、趁热戴手套敲打揉搓面团，增加麻薯Q弹口感
5、麻薯晾凉后分成10g一份
6、每15g馅料包入10g麻薯揉圆，全部包好用保鲜膜盖起来备用 新手可以15g馅料包入8g麻薯
7、把油皮所有材料放入厨师机，用低速打2分钟，再转到中速打15分钟，再转高速打5分钟
8、揉至完全扩展阶段
9、把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀
10、油酥分成三份，分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀 揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏，醒发20分钟 用手掌心揉搓油酥，会更加均匀细腻
11、把醒发好的油皮平均分成6份揉圆
12、把每种颜色的油酥平均分成2份揉圆 一共6个，每种颜色2个
13、取一份油皮按扁，包入一份油酥，包好捏紧收口揉圆，盖上保鲜膜备用 用虎口慢慢把油皮往上推 包裹好的油酥收口向下放置
14、取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，
15、然后从下往上卷起来 全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
16、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开卷起，醒发20分钟 这次擀，不要太窄，越规整越好
17、取一个卷，用刀子从中间一份为二
18、取半个卷，先用手掌压扁，再擀开 中间稍厚两边薄，让圈圈尽量集中在中心
19、包入麻薯馅，用虎口慢慢收口捏紧 全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
20、烤箱预热，上下火170度，放入烤箱上下火160度，烤30分钟
小贴士
1、完全扩展阶段，可轻松扯出手套膜
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