小摊上有很多让馅饼在煎的过程种产生剧烈的小气泡就是在面粉里面加入食品乳化剂，还有牛奶，还有就是馅饼加碳酸氢钠，加热分解产气，会是馅饼膨胀起来。
让馅饼产生剧烈的小气泡方法：
1、和面要尽量软而又不至于不成形。
2、可以考虑加入适量的食用碱或者食品乳化剂。
3、做饼的时候外面要敷上一层油
4、待锅里的油达到7，8成热的时候放饼入锅。
奶香味产生：和面时加入适量的纯牛奶和牛奶天然香味增香剂，或加入奶香精都行，自己实验着来吧。
馅饼加碳酸氢钠，加热分解产气，会是馅饼膨胀起来。
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
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