香菇砂锅豆腐是一道营养解馋的美味菜肴，用香菇、豆腐、肉末等食材炖制而成，汤汁浓郁，食材鲜嫩，超级下饭。这道菜的做法也不复杂，只要按照以下的步骤和小贴士，就可以在家轻松做出一锅香喷喷的香菇砂锅豆腐。下面就来介绍一下具体的做法吧。
食材：
- 香菇：10个，最好选择干香菇，泡发后切成小块，香气更浓。
- 豆腐：300克，选择嫩豆腐或者北豆腐，切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。
- 肉末：100克，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，用少许盐、淀粉和料酒抓匀上浆备用。
- 葱：2根，洗净切成小段，用于提香和装饰。
- 姜：10克，去皮切碎，去除肉末的腥味和增加鲜味。
- 蒜：5瓣，剥皮切碎，增加香气和辣味。
调料：
- 盐：适量，根据个人口味调节。
- 鸡精：适量，增加鲜味，也可以用鸡汤代替。
- 白糖：少许，平衡味道，提升食欲。
- 淀粉：适量，用于勾芡和上浆。
- 水：适量，用于烧汤和勾芡。
- 油：适量，用于炒菜和煎肉末。
- 料酒：适量，去除腥味和增加香气。
- 生抽：适量，调色和调味。
- 老抽：少许，增加色泽和醇厚味。
做法：
小贴士：
- 干香菇要提前泡发，泡发时间要足够，否则香菇会很硬，影响口感。泡发后的香菇水也可以留着用于烧汤，增加香气和鲜味。
- 豆腐要用开水焯一下，去除豆腥味和固定形状，防止煮烂。
- 肉末要用盐、淀粉和料酒上浆，这样可以使肉末更加嫩滑，不会散开，也可以锁住肉汁，增加香气和鲜味。
- 煎肉末时要注意火候，不要煎过久，否则肉末会变老，失去嫩滑的口感。
- 烧汤时要先大火烧开后转小火煮，这样可以保持汤汁的清澈和鲜美。
- 勾芡时要注意水淀粉的比例，不要太稀或太浓，以免影响口感和美观。勾芡后要快速出锅，防止淀粉回沉。
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