江苏是我国有名的鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源非常丰富。江苏菜是我国八大菜系之一,细分又包括4个派属:金陵菜,讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色,又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己独特的风味。苏锡菜注重造型,讲究美观,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。下面就来看看江苏10大“另类”美食小吃,本地人觉得美味,外地食客无从下嘴。
1、南京旺鸡蛋
数据显示南京现在三分之一都是外地定居的南京人,传统的南京人比较少。老南京吃旺鸡蛋还是比较多的,新南京人少一些。根据当地人描述,以前小的时候大家一起约着在校门口吃旺鸡蛋,只有极少数人不吃。
南京当地一个70后同事讲,他从小学时候就开始吃旺鸡蛋,当时没有活珠子的说法。让他印象深刻的是还带了几个旺鸡蛋去学校,给中午在校吃饭的女同学一起品尝下,结果打开半鸡半蛋的,里面的毛竟然把女同学给吓哭了,真是悲剧。
小编认为当年旺鸡蛋吃的人有不少不假,但算不上大多数。这个从街头店面就能看出来。绝大部分卖活珠子的都是在菜场门口摆个小炉子,支两个小板凳,现煮现吃,绝少有打包带走的。就这样的市场供应规模,如果大多数人吃,那应该满大街的活珠子店才供应得上。说到底都是食物匮乏年代的产物,现如今好多女孩反而非常爱吃。
2、连云港豆丹
灌云县是连云港市下属的一个县,豆丹是当地有名特产,在早春的时节,一斤豆丹能卖到400元,夏季是最便宜的时候一斤也要40元左右。豆丹即豆青虫,是长在豆叶上的虫子,豆制品本来蛋白含量就高,豆青虫营养价值自不必说。
4、知了猴
本地很多人都喜欢吃,也有部分心理因素不吃的。还有很多外地朋友首次来灌云,主人有招待豆单这个菜,都不会告诉你这个菜是什么做到,外地食客吃完多数都是赞扬,当知道它活着时候的样子,好多人就再也不吃了。
3、徐州臭豆子
臭豆子是江苏徐州特色风味制品,臭中有香,回味无穷是它的风味特点。当地人过去臭豆子制作的时节大致在深秋后。把煮好的黄豆晒干,放在大盆里用塑料布包好,再上面再盖上棉被捂好,放在厨房土灶前的柴火堆里,因为有厨房的温度高,黄豆经过发酵后,半个多月就可以吃了。多放些辣椒上锅炒,又臭又香,佐以馒头或面饼,非常的美味。
4、知了猴
在今年某宝的夜食节上,共计销售了950万只知了猴,根据相关发货地址数据显示,我国最爱吃知了猴的不是山东,而是在江苏,在当地一斤知了猴最贵的时候可以卖到110元一斤,而且不愁销路。尤其苏北地区的人最爱吃,油炸后的知了猴非常美味,因富含高蛋白,对这过敏的还是尽量不要食用。而且油炸后的知了猴好多人看见那面目狰狞的样子,也是无从下嘴了。
据我了解我国主要有河南,河北,山东,安徽,苏北等地区爱吃知了猴,广东的同事好几个都没吃过这玩意。我分析和历史也有关系,过去这几个地区人口密集,经常还闹饥荒,只得想方设法去果腹充饥。就好比过去北京有钱的人不吃下水,卤煮、炒肝这种食物都是穷苦百姓吃不起肉才发明的食物。
5、吴江八坼皮蛋
皮蛋又名松花蛋,史料记载在明代泰昌年间,吴江当地就开始制作皮蛋,距今已有几百年的历史了。其特点是黝黑光亮,上有带白色松花针花纹,香味扑鼻,尝一尝,鲜嫩爽口。因其制作工艺添加了生石灰,因此好多人第一次吃都感觉有一股难闻的石灰水或氨水的味道。有些食物就是这样非常两极化,喜欢吃的怎么做都爱吃,不喜欢的闻到其味道就避而远之了。
6、南通醉虾
醉虾是南通地区的特色美食之一,当地人非常爱吃。我始终认为吃活的东西需要一些勇气,醉虾就是其中之一,没有想象中的泥腥。入口一抿,一丝黏糊糊的肉滑到舌尖,唇齿间黄酒姜末咸鲜味各种。不像是在吃生肉,这是初印象。不过心里还是会琢磨这是一只活的虾,生的,略带嫌弃。惊叹于想出这样吃法的先人,接连下筷。初次体验,还可以。等等,回头我还是去买肠虫清吧。
7、盐城泥螺
江苏盐城射阳海边盛产泥螺,当地人更爱吃醉泥螺。泥螺四个部分,螺壳、螺肉、螺油、螺泥,能吃的是肉和油,我至今难分的是油和泥,油是一颗透明发亮琥珀状的颗粒,混在内脏与泥沙之间,吃到这个的同时把黑色的内脏泥沙撇开,这颗泥螺你就算吃到位了,否则光吃螺肉浪费了。不过对于好多内陆食客而言,这种醉泥螺让好多人望而却步。
8、生呛梭子蟹
当地人吃梭子蟹可谓是非常有门道。不仅讲究什么月份吃公蟹什么月份吃母蟹,还对不同大小不同季节的梭子蟹进行不同的处理,追求最合适的食用方法。野生红膏梭子蟹,若拿来做呛蟹是最能体现其价值的。身体中保有大量红膏的母蟹在冬季长得又肥又大,鲜活的蟹整只浸入完全饱和的盐水中,封上袋口即可等待美味出“炉”。
9、腌辣螺
此螺入口自然会有微微辣味,熟食已有辣味,生食更是明显。腌制辣螺的制作较为复杂,单就是要敲开它坚硬地充满突起的壳就是一个难关了,所以食生辣螺往往就不是家庭制作了,而是购买市面上的成品罐装辣螺。腌制辣螺一端到食客面前,就有一种辣螺独特的辣味冲入鼻腔,食用后会发现这种辣味不仅辣,而且略麻,配合海鲜强烈的鲜味和螺类共有的弹牙口感,是能使老饕欲罢不能的美味,这时候要是来上一碗泡饭,想想就口水直流。
10、扬州炸臭干
臭干?臭豆腐?这不是到处都有的烂大街的小吃了吗,但是,我却被这一碗扬州才有的臭干惊艳到,除了早茶,你一定得试试这不一般的街头小食,这是扬州才有的臭干,5元一大碗,而且竟然还用的陶瓷碗和木筷,臭干是空心的 炸得香脆,加上点新鲜的豆芽,要辣椒吗?必须可劲的加,最后再加点特质的卤水,咸头刚刚好。话又说回来,不喜欢臭味的人估计就无福消受了。
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