易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

干炸鲜蘑怎么做才好吃(干炸鲜蘑咋做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 15:14:05
导读

有时候,吃货的小确幸来的特别简单。这次心情大好的花姐玩点小花样,把蘑菇藏在蛋黄里面,口感非常撩人:外面咸香而里面是咯吱咯吱的嚼劲,让人忍不住夹起一根又一根~超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!▼RECIPE咸蛋黄蘑菇材料海鲜菇 160g / 蟹味菇 50g / 咸鸭蛋 3个面粉 4汤勺 / 淀粉 2汤勺鸡蛋 1个 / 泡打粉 1撮调料盐 / 糖1.

有时候,吃货的小确幸来的特别简单。

这次心情大好的花姐玩点小花样,把蘑菇藏在蛋黄里面,口感非常撩人:外面咸香而里面是咯吱咯吱的嚼劲,让人忍不住夹起一根又一根~

超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!

RECIPE

咸蛋黄蘑菇

材料

海鲜菇 160g / 蟹味菇 50g / 咸鸭蛋 3个

面粉 4汤勺 / 淀粉 2汤勺

鸡蛋 1个 / 泡打粉 1撮

调料

盐 / 糖

1. 煮咸鸭蛋:锅中盛冷水后放少许盐,开火煮咸鸭蛋,水沸腾后5分钟左右捞出。

» 锅中放盐对蛋白有凝固作用,能防止蛋壳破裂,蛋白流出;同样如果是冰箱中的咸鸭蛋,记得提前拿出回室温,避免加热时蛋壳破裂。

当然如果是用直接买的熟鸭蛋,就可以省去这个步骤啦。

为了防止烫手,建议捞出后用冷水冲一冲鸭蛋。剥开之后看到油流出来的瞬间,太太太太享受了:

2. 处理蛋黄:剥出三颗咸鸭蛋黄,用勺子背碾碎待用。

» 剩下的蛋白没有浪费,花姐用来配粥喝啦,你们有什么消耗蛋白的好办法呀?

3. 蘑菇浸泡:两种蘑菇洗净,放入盐水浸泡20分钟。

» 淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。

还可以选择其他蘑菇来做这道菜,不过是不太建议用体积太小的金针菇和自身味道太重的香菇啦。

4. 蘑菇挂糊:容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉,加清水调成糊状。

» 加清水时保持同一方向轻轻搅拌,过度用力会让面糊筋力太强,难以挂糊;面糊的稠度也要控制好,不要太稀。

接着放入擦干水分的蘑菇,用筷子拌匀,让每个蘑菇都均匀裹上面糊。

5. 初炸:油锅五六成热(看到油面微微翻动,但没有烟),依次放入挂糊后的蘑菇,进行第一次油炸。

» 别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里,为了防止黏在一块,依次分批过油。

初炸的主要目的是炸熟食物,炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。

6. 复炸:继续加热油锅到七八成热,看到有大量烟出现,倒入蘑菇复炸。

» 复炸的油温要高一些;这次不用再挨个放啦,一次通通倒进去就好。

复炸的主要目的是让外壳酥脆,更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。

油也不要浪费,找个碗装起来~

» 二次利用油炸用油,建议在渣滓沉淀后,取上层清澈部分用。可以用来凉拌、揉面、和馅、炖菜等,总之不要再高温处理这些油(如炒、炸),并且在一周之内用完它们~

超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!

7. 翻炒:锅内放少许油,放入碾碎的咸鸭蛋黄,小火慢炒,直到变成泡沫状,加半茶匙糖提味。

接着放入炸好的蘑菇,翻炒均匀。

让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后,盛出。

8. 装盘享用:表面咸蛋黄又沙又香,咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响,和糯糯的蛋黄南瓜比起来,是完全不一样的口感~

超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!

为了挑到好吃流油的鸭蛋,花姐真下过不少功夫(来自吃货的坚持)

多年挑蛋经验告诉我,一般外壳青色而非白色的鸭蛋流油概率比较大,而同样大小和外观的鸭蛋,沉一些的油也会比较多。

挑到了好鸭蛋,才能开开心心做美食嘛!

你们喜欢咸鸭蛋吗,吃到过哪些和它有关的美食呢?花姐吃过一次咸蛋黄馅的烧麦,特别好吃~

超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文干炸鲜蘑怎么做才好吃(干炸鲜蘑咋做)链接:http://www.esxun.cn/news/417653.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3