茄子炖鸡汤
1.把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2.炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
麻辣茄饺
材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、汤。
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
风味茄子
材料：嫩茄子、白糖、盐、清水、干豆粉、色拉油。
1.茄子洗净，去皮，切条，泡入淡盐水中浸泡片刻，捞出控干水份，放入干豆粉拌匀待用。
2.锅上火倒适量油，油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，待油温升到六成热下入茄条复炸金黄捞出沥油备用。
3.净锅上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔丝的状态，下入茄条翻拌均匀，起锅装盘即可食用。
柱侯茄子煲
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2.勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3.勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
家常烧茄子
材料：茄子、西红柿、青椒、大蒜、葱、姜、十三香、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油。
1.茄子切滚刀块，西红柿切滚刀块，青椒切滚刀块，大蒜拍破剁碎，葱切葱花、姜切末。
2.调全蛋糊：面粉、淀粉、鸡蛋、搅匀成糊。
3.起锅倒入宽油，烧至五成，将茄子裹匀全蛋糊，下入油锅炸至金黄酥脆，外脆里软，捞出沥油待用。
4.锅留底油，下入葱姜蒜炒香，下入西红柿，青椒炒香炒出汁，调入盐、酱油、十三香、味精、可以加点香醋，烧至汁略稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀，撒点葱花，蒜末翻匀出锅装盘即可食用。
金汁脆皮茄子
材料：橙汁、茄子、白糖、白醋、生粉、盐、鸡蛋清、色拉油。
1.茄子改刀切条，撒点盐腌制一下、沥干多余水分。
2.制作脆皮糊，生粉、鸡蛋清、色拉油少许顺着一个方向搅打均匀备用。
3.起锅倒入宽油，油温六成热时，将茄子裹上脆皮糊，下入油锅炸至定型，捞出，待油温再次升高下入茄子复炸至金黄酥脆，沥油装盘。
4.锅留底油，下入少许番茄酱，橙汁多一点，白糖，烧至浓稠，掺点白醋进去搅匀，出锅淋在炸好的切条上即可。
麻酥茄条
材料：茄子、熟芝麻、白糖、色拉油、鸡蛋、绿豆淀粉。
1.茄子去皮，切条，泡水。捞出沥干水分。
2.取一盆，打入鸡蛋，加绿豆淀粉，搅拌均匀成全蛋糊。
3.起锅烧宽油，烧至六七成，将茄条裹上全蛋糊，逐个下入油锅中炸至成型，捞出，待油温升高后下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
4.锅留底油，下入白糖和等量的水，炒至糖化，刚变色时，下入切条，炒匀，关火，下入熟芝麻，颠翻均匀，尽量让芝麻裹匀茄子条，出锅装盘。
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