椒香秋葵
做法:
1、秋葵整根清洗干净,直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。
2、将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒,千万别炸糊了,怕成品里花椒不好挑的,就在炸好后把花椒麻椒挑出来,不过这样菜的麻香度整体就不太够了。
3、开大火放入秋葵,适量盐,点少许清水,拌炒几下,倒入蒜蓉再翻炒几下,出锅前淋适量花椒油就好了。
魔芋烧鸭
材料:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
豇豆炒腊肉
材料:豇豆、熟腊肉、小米椒、植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精
做法
1.豇豆用水泡泡洗净,切段,用开水加盐焯几分钟捞起用凉水冲洗沥干水分,小米椒洗净切段,腊肉切片,姜切末。
2.热锅凉油加姜末,加豇豆盐翻炒一会,加腊肉片。
3.加小米椒翻炒,加少许水一起翻炒焖一会入味,加味极鲜、鸡精翻炒均匀即可
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