干炸小黄鱼想要酥脆好吃，有人加面粉、有人加鸡蛋，其实都不正确
说到海鲜，人们首先想到的可能是价格昂贵的大龙虾、大螃蟹、鲍鱼这些，其实，在我们的生活中，也有不少平价亲民的海鲜，比如说黄花鱼，黄花鱼肉质细嫩、含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。
黄花鱼根据体型的大小也分为大号黄花鱼、中号黄花鱼和小黄花鱼，其中小黄花鱼最便宜，在市场上一般都是5、6块钱一斤，价格虽便宜，却是名副其实的海鲜，比一些河鱼要好吃多了，而且营养也比较丰富。
小黄鱼因为体态比较小，所以清蒸、红烧之类的做法并不适合它，最适合它的烹饪方式非干炸莫属。相信很多人都吃过干炸小黄鱼这道菜，口感香酥脆，连骨头都能吃。但想要把小黄鱼做得好吃酥脆，也是有一定技巧的。
下面小编就为大家分享干炸小黄鱼的做法，口感香酥脆，久放不回软，连骨头渣子都不用吐。
---【干炸小黄鱼】---
准备食材：小黄鱼1000克、葱段少许、姜丝少许、盐适量、料酒少许、白胡椒粉5克、生抽10克、玉米淀粉适量、椒盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1、首先处理小黄鱼，用剪刀把小黄鱼的腹部和头部剪开，取出里面的内脏和其他脏东西，注意一定要把鱼腹里的黑膜去掉，那是小黄鱼腥味的主要来源。
2、把小黄鱼处理好以后，用清水冲洗两遍，把水分控干后加入少许葱段和姜丝，再加入适量盐、5克白胡椒粉、10克生抽、少许料酒翻拌均匀，腌制30分钟左右，让小黄鱼入味。
3、小黄鱼腌制入味后，拣出葱段和姜丝，把水分再控一下，加入适量玉米淀粉，用筷子翻拌均匀，使小黄鱼表面均匀地裹上一层薄浆。注意不要用手去翻动，以防把手划破。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把小黄鱼一条一条地下入油锅中炸制，下入油锅后不要着急翻动，等到小黄鱼表面定型后再去翻动它。
5、炸小黄鱼的时候，全程保持大火，把小黄鱼炸至两面金黄酥脆后捞出，油温继续升高到七成热，把炸好的小黄鱼下入油锅中复炸15秒，把小黄鱼完全炸酥后捞出控油。想要小黄鱼酥脆不回软，复炸这一步一定别少。
6、最后根据自己的口味撒上椒盐粉，翻拌均匀后即可食用，又香又酥又脆，特别好吃。
小贴士：
1、清洗小黄鱼的时候要把鱼腹和鱼头里的黑膜去除干净，这两处是小黄鱼的主要腥味来源。
2、想要小黄鱼酥脆好吃不回软，不要加鸡蛋、也不要加面粉，只需加适量玉米淀粉即可。
3、炸小黄鱼的时候，油温要高，全程大火炸，把鱼炸定型后再翻动，否则鱼身容易破皮。
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