海苔煎饼沿海城市的大网常用海做汤、烙饼，但兴仙饭店这款煎饼与常规做法不同：海苔先与地瓜淀粉、全蛋液等料搅匀调成糊，然后摊成微黄的薄饼，客人下单后再入油炸至表皮金黄，既提高了走菜速度，又丰富了成品口感，外酥内软，鲜香诱人。这款煎饼中的海苔还可用紫菜代替。
批量预制：1.海苔置于细流水下漂洗两遍去净砂砾，沥干后切碎备用。2.将海苔碎与地瓜淀粉按照2：1的比例纳盆，每500克加清水250克、虾皮50克、色拉油30克、盐5克、鸡粉5克、白糖少许、全蛋液2个搅拌成稠糊备用。3.平底锅添少许底油烧热，舀入拌匀的海苔糊400克，用勺背摊成厚约5毫米的饼，煎至两面微黄，盛出放凉备用。走菜流程：电炸炉调至150℃，客人下单后取一张海苔煎饼入油炸至两面金黄，捞出控干，改刀成三角片，盛入垫有吸油纸的盘中即可走菜。
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