云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。
云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。
鸡枞
是一种美味山珍,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。
鸡枞吃法很多,鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月,多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
通常用于煮、炸、炖汤或是腌制,味道乃菌类中一绝。
牛肝菌(又名羊肝菌)
除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富,主要有白、黄、黑、红牛肝菌。
西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道近似。
通常用于煎、炸,味道鲜美,营养丰富。
大红菌(又称红菇)
大红菌不但风味独特,味道鲜美,还有极高的营养成分。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等人体必须的多种微量元素,可见其含有丰富的营养。
大红菌营养丰富,味道鲜美,有“菇中之王”的美称,系天然营养佳品,具有较高的营养价值。
通常用于炖汤,大红菌风干之后,拿来炖鸡相信很多人都吃过了,味道好不好就不说了。
松茸
松茸名称的由来历史悠久,最早源于我国。大约7000年前,松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。
刷把菌(又名珊瑚菌)
外表长的像珊瑚,体型俊俏,色泽秀美,有“野生之花”之称。在云南的大山里最好找的一种野生菌类,一出现就是一片一片的,很少有单独出现,刷把菌种类繁多,其中黄色和白色可以食用,其余需谨慎。
辣椒炒刷把菌是一种常见的吃法,味道鲜美异常。
奶浆菌
要说云南人吃菌子,必不可少的就有奶浆菌。奶浆菌最大的特点就是,身体每一个部位弄断都会流出牛奶一样的白色液体,奶浆菌也因此得名。奶浆菌味道浓郁,经常食用能增强人体抗逆能力,但不可食用太多。
奶浆菌捣碎爆炒味道更是一绝,质脆味美,食之难以忘怀。
鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌在烹饪的时候很吸油,吃的时候一口下去,菌菇吸满的油混合着菌子的汁液被挤压出来犹如鸡油一般,故名鸡油菌。
煮食味道鲜美,具特殊水果香味。
干巴菌
干巴菌是云南珍稀野生食用菌,至今都没能实现人工养殖,看外观可以说是其貌不扬,但是口感确实鲜美无比,让众多人都喜爱万分,刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干被群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。
你还知道哪些云南味道特好的野生菌类?
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