山东是鲁菜发源地，也是美食之地。山东有很多有特色的菜品如炒鸡，其中最有名气当属临沂炒鸡和枣庄炒鸡。
临沂炒鸡
临沂炒鸡是参照各方的炒鸡做法融合到一起创造出了临沂独特的炒鸡。炒鸡也是临沂十大名吃之一，有很多吃客不远千里来到临沂品尝临沂炒鸡并且对这道菜有很高的评价。
沂蒙山散养两年左右的草鸡、苍山大蒜、沂南大姜、章丘大葱。
而且吃临沂炒鸡必须配上一个有灵魂的东西，就是煎饼。煎饼卷上炒鸡，那浓郁的鸡香味被包裹住放进嘴里，这真是人间美味。
临沂炒鸡还有一大特点，必须放酱！这酱不是成品酱，而是临沂人家户自己晒的酱，浓稠醇厚的酱才是临沂把炒鸡化腐朽为神奇的关键利器！
王小二胡同炒鸡最为著名。
临沂炒鸡系列，那就是曾蒙阴县的蒙阴光棍鸡，鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟。待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。炒出的鸡肉鲜嫩，油而不腻，具备口味鲜美、色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁的特点，品尝后回味无穷，独具风味。
枣庄炒鸡与临沂炒鸡最大的不同就是辣，枣庄菜肴十菜九辣，枣庄风味与山东全省同中有异，辣咸鲜是其灵魂，因而枣庄被誉为“齐鲁一辣城”，又因“辣子鸡数第一”，2016年3月被命名为中国辣子鸡之乡。
枣庄炒鸡
枣庄炒鸡一般叫做枣庄辣子鸡，大都是选用散养的土鸡，配以当地的黄心土豆和薄皮小辣椒，加上各种配料，精工烹制之后，香辣十足，相当下饭，真让人回味无穷。
其中土鸡中部分品牌选用的是经多年保护提纯的当地独特禽种孙枝鸡为主，孙枝鸡具有野鸡基因，羽毛杂色，习性善斗善跑善飞，夜宿树枝上，其肉质稳定性好，胶原蛋白质含量明显高于其它种群。
枣庄辣子鸡的标准配料辣椒为皱皮109，俗称皱皱皮、一窝蜂薄皮，孙枝鸡不配皱皮109辣椒，神厨也做不出正统枣庄辣子鸡那诱人风味。
枣庄辣子鸡选用的酱油、食醋也是有讲究的。当地产的抱犊牌酱油用传统技法酿制，鲜味素添加少，酱香味浓郁突出，食醋则是当地人养成的口味习惯。
枣庄特产的食材与调料加之枣庄独特的地域文化，让枣庄辣子鸡已经走在全国各地单品美食的前列。
地域特性产出了不同的食材，当地人因地制宜再加上对美食的不同领悟，成就了不同的地域美食。临沂炒鸡和枣庄辣子鸡属于地方名吃，当然还有莱芜的辣子鸡名气也特别大。
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