一、红烧牛肉炖萝卜最正宗的做法?
原料
牛肉串皮(500克)
萝卜(1000克)
卤水 (1000克)
八角 10克
美极鲜味汁 10克
麻辣油 20克
味精 5克
原料:带皮黄牛肉600克,萝卜150克,麻辣卤水1千克。
调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。
做法:
1、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,捞出晾凉。
2、将牛肉切片,大葱切成段,八角切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用油炒香萝卜段垫入锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入锅内,摆上香菜即可。
二、红烧牛肉的做法最正宗的做法?
食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)
调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。
5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开
8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。
三、红烧牛肉最正宗的做法?
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)。
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)。
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了。
四、青椒红烧牛肉的做法,最正宗的做法?
把牛肉用蛋清料酒淀粉腌制好,把辣椒先烧烧锅炒出味,倒入牛肉一起爆炒就可以了
五、红烧牛肉炖土豆最正宗做法王刚?
牛肉500克
土豆1个
洋葱半个
西红柿1个
胡萝卜1条
辅料
八角两小块
干辣椒两只
葱适量
姜适量
蒜适量
1. 把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右
2. 分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
3. 热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。
4. 待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。
5. 翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。
6. 15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。
7. 20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。
温馨小提示
1. 在传统的土豆牛肉上,添加洋葱和西红柿是锦上添花,最后上盘时会看不到洋葱和西红柿,因为这两样材料都融化转成浓浓的汤汁啦,裹着牛肉饱满多汁、又增添口味的层次感。 干辣椒段也可以不放啊,看个人的喜辣程度
2. 这个是肥瘦相间的牛肉块,不是牛腩哦。炖牛腩也可以用这个食谱,就是时间要加长了
六、红烧炖羊肉最正宗的做法?
主料:
羊肉600克,
辅料:
胡萝卜一根,
冰糖适量,
料酒适量,
生抽适量,
老抽适量,
葱段适量,
姜片适量,
胡椒粉适量,
盐适量,
— 烹饪步骤 —
1· 羊肉浸泡冲洗干净。
2· 冷水入锅,大火烧开。
3· 撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4· 切成大小适中的块备用。
5· 肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6· 将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
7· 当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。
8· 加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。
9· 将羊肉倒进电压力锅。呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他。
10· 放入葱段、姜片、胡椒粉。
11· 再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。
12· 加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用。
七、兰州红烧牛肉最正宗的做法?
用料:
牛腩 600克
料酒 2大勺
黄豆酱 1大勺
酱油 2大勺
糖 1勺
盐 适量
大蒜 6粒
葱 4段
姜 4片
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 4支
做法步骤:
1牛腩切大块焯水:冷水下锅,开火煮沸了捞出来
2炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3放入牛肉略微翻炒一下
4下入黄豆酱炒香,再淋入料酒和酱油翻炒均匀
5再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟(不同部位的牛肉炖煮的时间不同,请自行调整)
6最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
八、红烧黄牛肉最正宗的做法?
材料
黄牛肉700克,牛油50克,胡萝卜,干辣椒8根,花椒6粒,陈年豆瓣酱一勺,红油豆瓣酱一勺,大葱、小葱、姜、蒜各准备适量,八角3粒,生抽、老抽、料酒、耗油、白糖各准备适量。
制作方法和步骤
第一步牛肉焯水:准备一口干净的锅,放进去牛肉,加水,水要盖住牛肉,再往里面倒一勺料酒,姜切片放进去,小葱打成结也放进去,大火烧开,然后用勺子撇去上面的浮沫,浮沫会一直出来,所以不要急着关火,稍微在煮几分钟,直到完全没有浮沫漂出就关火,捞出葱姜扔掉,牛肉捞出晾凉,锅中的水留着备用。
第二步切牛肉:待牛肉凉了以后,用刀切成长宽2到3厘米的小丁,过凉水洗一下,再把大葱切段,姜切片,大蒜剥皮备用。
第三步炒香牛肉:洗好的牛肉片沥干水分备用,起锅烧油,下入2片老姜,再倒进去牛肉片翻炒,牛肉焯水之后就已经变色,如何判断牛肉已经炒好,闻它的香味就可以,炒至水分全无,散发着肉的香味时关火捞出备用。
第四步炒干辣椒和花椒:还用刚才炒牛肉的锅加牛油开小火化开,把干辣椒和花椒倒进去小火煸炒,炒至微微变色就把干辣椒和花椒捞出来,油留在锅中。
第五步炒豆瓣酱:继续用煸好油的锅,倒进去一勺陈年豆瓣酱和一勺红油豆瓣酱小火煸香,把八角葱和姜片也倒进去稍微煸炒一下。
第六步混合炒牛肉:沿着第五步再倒进去之前炒好的牛肉进行翻炒,炒到豆瓣酱均匀的沾在牛肉上,再淋入一勺老抽继续翻炒,看到牛肉的颜色变成深褐色时加入一勺生抽、3勺料酒和一勺耗油翻炒均匀,最后把焯牛肉时的水都倒进去,撒上一勺白糖盖上锅盖大火烧开。因为老抽豆瓣酱都有一定的咸味,盐就不用放了。烧开之后转小火炖煮40分钟后加入胡萝卜再煮5分钟就做好了。
九、上海红烧牛肉最正宗的做法?
做法:
1. 牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
2. 泡在清水里去除血水,中间换几次水。
3. 牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
4. 香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
5. 水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
6. 捞出牛肉冲洗干净。
7. 沥干水份备用。
8. 锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
9. 下入牛肉翻炒上色。
10. 下入各种香料炒均匀。
11. 放一勺黄豆酱。
12. 两勺生抽,一勺老抽。
13. 翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
14. 加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
16. 待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
17. 留点汤汁,出锅
十、大块红烧牛肉最正宗的做法?
食材:
牛肉、小葱、香叶、生姜、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子
4、牛肉切块,放入凉水浸泡,用手清洗牛肉,当中要不停的换水要把牛肉中的血水逼出来,这样就不用焯水,破坏牛肉的口感。生姜切片,小葱切段,蒜子压扁
5、锅烧热后放入色拉油吗,把冰糖八角放入锅中,用小火不停的翻炒到起糖色,再放入牛肉翻炒到上色,再放上香叶、桂皮、姜片翻炒,再到入少许老抽,放入适量的凉水,放入山楂、蒜子、盐一勺,盖上锅盖,用小火慢炖25分钟
6、最后在上面放少许味精、胡椒粉,放入葱段,翻炒均匀即可装盘
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