一、酱骨头酱的制作方法?
原料:大骨头500g,葱段10g,姜片10g,桂皮5g,八角5g,川椒10g,花椒5g,香叶5g,料酒10g,蚝油半勺,黄豆酱 半勺,酱油 半勺,鸡精 3g,盐5g,冰糖15g。
方法/步骤:
1.大骨头提前用水浸泡,去血水,备用。准备葱段,姜片,桂皮,八角,川椒,花椒,香叶,备用。
2.骨头凉水下锅,放姜片,料酒去腥,打去浮沫,洗骨头时更好洗,捞出洗净备用。
3.起锅烧油,放料头,炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油,半勺酱油,半勺黄豆酱,炒出酱香味,烹入料酒,加入清水。
4.倒入大骨头,放葱段,冰糖,盐,鸡精,大火烧开,扣盖转小火,炖一个小时,炖好开盖,大火收汁,装盘。
二、大骨头怎么酱?
大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁,下面是一道酱汁烤大骨头的做法:
所需材料:
- 大骨头 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
酱料:
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 大骨头用刀切开,加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起,调成酱汁备用。
3. 将大骨头放在烤盘上,刷上一层酱汁,入烤箱,180度烤制20分钟,翻面再刷上一层酱汁,继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。
4. 取出大骨头,切成小块,再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。
温馨提示:
1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整,确保大骨头烤熟,但不要过度烤制,以免口感太干。
2. 酱汁可以根据个人口味进行调整,如果喜欢辣味,可以加入辣椒酱或者辣椒粉。
3. 在烤制前,可以用牙签在大骨头上戳几个小孔,这样酱汁更容易渗透到骨头里面,味道更加浓郁。
希望这个做法能够帮助到您,祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。
三、酱大骨头的做法?
主料
[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。
调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做
做法
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;
4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
四、怎样酱大骨头?
主料:猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料:鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨,用清水浸泡两个小时,祛除血水。
2、葱切段,姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头,放入凉水锅中,加料酒去腥,开大火煮至沸腾,撇去浮沫。
5、煮五分钟后,捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油,小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒,炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀,加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水,加入冰糖。
13、开大火烧开,盖上盖子,转中小火炖两个小时。
14、两个小时后,加入盐和鸡粉,再煮五分钟,美味的酱大骨就做好了。
五、酱炖大骨头的做法步骤图,酱炖大骨头怎么做?
主料大骨头 香菜辅料葱姜蒜。大料。大枣。米醋。准备两分葱姜蒜 准备两分葱姜蒜。炖大骨头的做法步骤1. 用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了,过滤出清汤,备用 。
2. 用葱姜蒜爆锅,(切小块爆锅)然后放入花角,大料,这样炸一下特香。
3. 香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入 ,在放入葱段。姜片。蒜断(一瓣蒜切俩三刀就可以)大枣。放盐。米醋一勺半。
4. 大火炖10到15分钟。然后改为小火慢炖。炖一个点或一个半点为佳。中间要不时的加水。一小碗为量。加三次。直至大骨头完全吸收所以汤汁。
5. 顿好后放入味素。香菜。然后开吃。
六、做好的酱大骨头怎么保存?
用不锈钢桶来保存酱汤也是可以的,但若是大家有条件,最好用陶锅来保存。陶锅质地比较厚,可避免外界热量的影响,绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则酱汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,使酱汤变色变味,乃至变质不能使用,铁器容易生锈,木器则有异味。桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。
另外保存时需要特别注意三点:一个是夏天天气比较热,所以一天必须烧开两次以上;二是下班后将酱汤烧开,放在阴凉处存放即可,不要搅动;三是酱制一些荤类食材后,酱汤上面会有很多浮油,加热时要将浮油撇出去
七、酱大骨头怎么做?
酱大骨头怎么做
把新鲜的大骨放冷水清洗n遍,清洗干净,再放入淡盐水里泡30分钟,这样做出来的大骨肉嫩,鲜美。
锅里烧开水,把洗干净的大骨倒进去,焯出血水,变成这种颜色即可关火,捞出大骨备用。
热锅凉油,放入白糖,辣椒小火翻炒,放入豆瓣酱,一大勺汤。
然后倒入大骨中快速翻炒,让每个大骨都裹上酱汁和糖衣。
翻炒片刻,即刻往锅里添水,没过大骨,翻炒一下大火烧开,煮至3分钟左右,转至中火煮制,15分钟后,中间翻炒几次。
半个小时后,锅里的水熬制到快没有的时候调至小火给肉上色,盛出即可。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
八、怎么做酱大骨头?
1.将骨头焯水
骨头用清水洗净,锅中加入水和骨头,下入姜片,葱段,一勺料酒,煮开后撇去浮沫,捞出放入清水,洗去骨头表面的浮沫后备用。
2.炒制糖浆
锅中加入油,把冰糖炒化,后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3.调制酱料
锅中加油,加入常用的大料,炒出香味后,分别加入1勺黄豆酱,甜面酱,海鲜酱,生抽,再把糖水加入,煮开。
4.炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水,倒入酱汁,烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐,煮10分钟后关火焖30分钟即可。
九、酱猪大骨头的做法?
食材
猪排骨 300g
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨,让卖肉的师傅帮忙剁成小块状,取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉,加入适量水,加入少许盐巴、醋,将水烧开,放入猪排骨焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出过冷水去浮沫沥干,将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉,拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒,将生姜去皮洗净切丝,蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净,沥干水渍,加入少许油,放入辅料爆香,添加少许白砂糖,将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒,一会加入盐巴、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。
7.加入适量水,大火将其烧开,然后中火慢炖,将汤汁收干,快干的时候转大火快炒,将其炒香,一会汤汁干了即可装盘
十、酱大骨头的家常做法?
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
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