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土布鱼如何烹饪? 雅鱼怎么烹饪?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 15:08:05
导读

一、土布鱼如何烹饪?塘鳢又称呆子鱼、土布鱼、虎头鲨,体粗壮,头大而阔,稍扁平,腹部浑圆,后部侧扁。无论大小都要去鳞剖肚洗净扣鳃。100克以上的可清蒸,以下的可煎香和节瓜煮汤!二、雅鱼怎么烹饪?1.干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。 雅鱼属雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段

一、土布鱼如何烹饪?

塘鳢又称呆子鱼、土布鱼、虎头鲨,体粗壮,头大而阔,稍扁平,腹部浑圆,后部侧扁。无论大小都要去鳞剖肚洗净扣鳃。100克以上的可清蒸,以下的可煎香和节瓜煮汤!

二、雅鱼怎么烹饪?

1.干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。

成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。 雅鱼属雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。

相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。

干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。

锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。

将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。 2.菜谱名称 川明参烧雅鱼 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血 基本材料 川明参30克,雅鱼(或草鱼)1条,料酒、姜、葱各10克,盐4克,味精、白糖各3克,鲜汤300克,素油50克 制作方法:

1、将川明参浸泡1夜,切成3厘米长的段;雅鱼宰杀后,去鳞、腮、肠杂;姜切片,葱切段。

2、将雅鱼放入六成热的油锅内,炸3分钟,沥干油分,备用。

3、将炒锅置武火上烧热,下入姜、葱爆香,再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤,烧熟即成。 用法:佐餐食用。 功效:清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。

适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。 按注:川明参又称南沙参主要功效养阴清肺,化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。

三、如何烹饪风干鱼?

风干鱼烧肉

原料:风干鱼250克、五花肉500克,生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙,醋1小匙,八角3枚、桂皮1块,适量水

做法:1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。2、泡软的风干鱼切块,再洗一次,控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟,起锅后切方块。3、锅中入油,油热后放鱼下锅,翻炒一下,放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒,盖上锅盖小火焖一下后,再揭开锅盖大火收汁盛出待用。4、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖慢炖30分钟。5、放鱼进去继续小火炖20分钟,用肉的汁来浸鱼。然后开盖,翻匀,大火收汁即可。

四、黑口鱼烹饪配方?

用料

鱼骨    300克 

黑口鱼  1条

鱼皮      100克

黑木耳   50克

毛豆       100克

葱           半根

姜            1小块

蒜              3瓣

盐              1勺

料酒          1勺

黑口鱼烹饪配方

步骤 1

黑口鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段

步骤 2

姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花

步骤 3

黑木耳提前泡发,毛豆洗净沥干水

步骤 4

坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒

步骤 5

鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结

步骤 6

中大火煮至鱼汤发白,大约15分钟后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅

五、花鼓鱼烹饪做法?

: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。

2. 将腌过的花骨鱼放入油锅内,双面略煎。

3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。

4. 待收汁后出锅。

六、狍鱼如何烹饪?

狍鱼可以做红烧狍鱼。做法如下:

用料 鲜活狍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;鸡粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量 做法

尽可能选用鲜活狍鱼,冷冻狍鱼或是罐头狍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

用加盐的清水浸泡狍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,狍鱼壳不要扔,留做盘饰用。

狍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

锅里加少许冷水,水量能没过狍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

加入大勺料酒

把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。

加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

七、怎么烹饪鱼籽?

香辣鱼籽

做法:

主料:鱼籽(也可是鱼杂)

配料:

葱、姜、蒜、老干妈,干辣椒、香葱

调料:

油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。

做法:

1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;

3、葱切段、干辣椒剪段备用;

4、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜,一大勺老干妈爆香;

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;

6、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;

8、装盘、,撒上少许香葱花点缀一下。

八、如何烹饪海参鱼?

烹炒前开水里焯一下,然后猛火热油快速翻炒,放入料酒,生抽,食盐等调味出锅。

九、如何烹饪魟鱼?

今天跟大家分享一道红烧鲳鱼的做法,轻松学会这道硬菜!

食材清单:

鲳鱼、胡椒粉、料酒2勺、姜丝、淀粉适量、蒜头适量、辣椒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量。

先把鲳鱼洗干净之后,用刀在鱼身上划几道口子,烹饪的时候鱼更容易入味。放点料酒,胡椒粉,姜丝,腌个20分钟可以去鱼腥味,裹上一层淀粉,下锅煎,记得鱼下锅先不要着急翻动。等两分钟这样在翻面,这样鱼皮比较不会破。把鱼煎到两面金黄色,外皮酥脆,就可以先盛出装盘。

锅里留油,姜蒜,辣椒下锅爆香,将煎好的鱼放入锅内,放点料酒、生抽、老抽、白糖、加入半碗水,大火烧开,用勺子不断将汤汁浇到鱼身上,这样鱼更容易入味。

收汁后,试下味道,如果不够咸,再添加适当点盐

就这样一道红烧鲳鱼就做好啦,吃鱼好对于儿童来说就更好,鱼又健脑不成微量元素的作用,鲜美好吃还不腥!

十、鱼籽如何烹饪?

步骤/方式1

200克鱼籽去膜,洗净。

步骤/方式2

2个鸡蛋打散。

步骤/方式3

热锅凉油,油热放少许花椒炒香后,再放适量葱花。

步骤/方式4

接着放2个干辣椒

步骤/方式5

放入鱼籽翻炒。

步骤/方式6

倒入1勺料酒炒匀。

步骤/方式7

鱼籽八成熟时,倒入蛋液。

步骤/方式8

放3克糖和5克盐翻炒。

步骤/方式9

出锅前撒入蒜苗末

步骤/方式10

成品


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