“靠山吃山，靠水吃水。”，陕北产杂粮，陕北人靠吃杂粮饭生息繁衍。陕北产的小米，颗粒圆润，色泽金黄，粘糯爽口，清香四溢，很养人。现代著名革命诗人、剧作家贺敬之在《回延安》诗中写道：“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活咱长大。”吟出了上世纪三、四十年代那批革命者对陕北、对圣地延安、对陕北人民养育之恩的感激和礼赞。可见陕北不起眼的粗粮，对中国革命做出过重大贡献。对陕北人来说，小米既可当正餐主食，又可熬成稀饭当佐餐。牙齿不好的老人或呱呱坠地的婴儿，小米饭是养老育幼的首选。遇有生病身体不舒服，小米饭还是辅助抗病健体的药膳。
扛起镢头刨生活
地为坤，厚德载物
油糕、荞面饸络
陕北的土地适宜种植五谷（糜谷、豆类、高粱、冬麦、蓖麻）杂粮。陕北人将绿豆、豇豆、黑豆、扁豆、豌豆、荞麦这些杂粮变着法子加工制作成各类食品。绿豆，用来生豆芽、煮稀饭，同时还可加工成粉条、凉粉等。黑豆、黄豆磨成豆腐，还可用最原始的石碾压成铜钱形状，美其名曰“钱钱”，与小米一起熬煮，就是钱钱稀饭，又香又有嚼头。《人生》有句唱词：“煮了那个‘钱钱’哟，下了那个米，大路上搂柴，瞭一瞭你。清水水的玻璃，隔着窗子照；满口口白牙，对着哥哥笑。”钱钱稀饭、糠窝窝、煮蔓蔓（土豆）是陕北人的硬主食，扛饿，下苦力必备的动力（POWER）。
米
最大的快乐
红白喜事，招待宾客，总少不了油糕、饸饹。这两种美食也是粗粮细做的代表。软糜子研磨成面，蒸熟后再用胡麻油炸，就成了香喷喷、软绵绵的油糕。油糕配粉汤或油糕配荞面饸饹就是绝配。
过去没有大棚，物流很不发达，陕北人食用的蔬菜，大都是秋季储藏的菜。诸如土豆（蔓蔓）、萝卜、白菜、南瓜、红薯、莲花菜，还有腌制的酸菜和夏季时晒制的干菜，如干豆角、蔓菁红腌菜等。特别是土豆和腌酸菜，一年四季不断，在缺粮的日子里，它担纲主食，为陕北人苦度灾荒年馑立下了大功。
陕北人的粗粮饭伴随着四季变化也花样翻新。夏季小米、绿豆制作成凉粉；将黄米发酵制作成酸捞饭， 以此给人们驱暑消夏。冬季，家家户户忙着做年茶饭，变着法子将杂粮做成油糕、油馍、米酒、黄米馍等可口美食。当然也要杀猪宰羊，吃肉喝酒为了把年过好稍稍铺张一下，同时摄入脂肪补补身体，为来年艰苦奋斗养精蓄锐。
在陕北，南部黄土丘陵区和北部风沙草滩区的饮食文化略有不同。北部长城沿线受蒙古民族的饮食文化影响较大，以肉食和黄米为主，为人豪放，饮食偏于吃喝不惧。而南部则受农耕文化浸染较深，自然条件差、靠天吃饭，为人拘谨，注重储备和节省。北部的一户人家，一年宰一口猪，杀几只羊，自己都吃掉，如果舍不得吃，就遭笑话日子过得寒酸。而南部杀一口猪，自己少量留一点，大部分要卖掉，换钱来拾掇房子或补贴家用。如若自己都吃了，别人倒笑话不会过日子。总的看，南部的吃食更趋细腻，北部则略显粗犷。
最有趣的是陕北人都爱喝羊杂碎，但每个县（区）的羊杂碎配料和口味都不一样，各有各的配料，各有各的特色。榆林人的乡愁就是每天早晨一碗羊杂碎汤……
如今的陕北呀，与往年不一般，再不是旧模样，胜过苏杭和江南。陕北人的餐桌发生了巨大的变化，大米白面、虾蟹鲍翅都端上了寻常百姓的餐桌。过去愁“无米下锅”，如今愁用哪样米下锅；过去愁清汤寡水，如今嫌油汤辣水；过去愁填不饱肚子，如今愁没有肚子可填。过去陕北的杂粮饭是家常便饭，如今的陕北粗粮饭是稀罕菜肴，招待贵宾。
小米稀饭就苦菜；黑豆钱钱饭、煮蔓蔓粘窝窝头；手工挂面、土鸡蛋等等，都是难得之物！想要吃到真正的陕北粗粮饭要回那遥远的小山村！
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