潼关民间流传着一种简单易操作的美食，虽然这些美食曾经是一代人生活中不可缺少的美味，但是随着时代的发展有的已经逐渐退出了人们的日常生活，而作为潼关美食，它们又是不得不提的。如今一些精明的商家在从事饮食行业时，不断挖掘民间美食，把曾经是寻常百姓餐桌上的普通饮食经过加工发扬，使之成为饭店宾馆招徕客人的品牌美食。
炒油粉
炒油粉其实就是炒凉粉，至于人们为什么把这款美食称作炒油粉，窃以为人们是在展示其中的美味吧。
凉粉是以红苕粉为主料制作而成的，主妇们在大锅加入凉水，用中火慢烧，再把搅拌成汤样的红苕粉不停倒入锅中搅拌，直至大锅中的浓汤加热到粥状，然后用勺盛入各种器皿中（为了不使凉粉粘在器皿中，主妇在器皿中加入少量的凉水），放置在阴凉处等待凉粉成形变凉。变凉后的凉粉如脂如膏、晶莹剔透，主妇们用油泼辣子的红油和韭菜、香菜、青椒、黄瓜等切成细丝的绿菜拌成调品汤汁，即可食用美味的凉粉了。
而炒油粉却是把放凉的凉粉在热锅或鏊上炒着吃的，在锅中添入油，把切成小段的葱花、切成片的大蒜和切成丁的凉粉逐一放入热油中翻炒，加入盐、花椒、酱油等，等全部加热后盛入碗碟中就可享用。
炒油粉不需要太多的佐料和菜蔬，只要有凉粉和大葱就行，炒好后的油粉烫嘴喷香，就一个蒸馍就是一顿美味。有时凉粉不够多时，主妇们便把蒸馍切成薄片埋入炒好的油粉中捂热，盛到碗碟中依然是美味诱人。某次参加一个笔会活动，组织者招呼大家在一个酒楼用餐，席间服务员端上来一盆拇指大小的菜品，大家纷纷夹着吃，但都不吃知道其菜名，再闻服务员时，服务员笑着道：“炒油粉。”大家竟然莫名其妙起来，因为这道菜完全颠覆了人们对炒油粉的记忆，在服务员的解释下，方才愰恍然大悟，原来是橱师将切好的油粉块在热油里过了一下，这下油粉经过油炸基本成型了，竟然没有一点掉渣，如此精致的炒油粉毕竟是在豪华酒店里吃到的。
但普通人家的炒油粉永远都是难以拒绝的美味。
炒馍花
炒馍花就是将蒸好后放置不太干的馍切成丁，拌着萝卜等菜丁在锅中翻炒后做成的一种食品，这种食品简单易操作，也是男人和孩子们在主妇不在家时回家后的一种方便食品。炒馍花的原料主要是蒸馍，根据吃饭人的多少而定，每人吃几个馍就切多少，菜是不定的却是家中常见的蔬菜，红白萝卜、韭菜、蒜苗、大葱均可，再炒上几个鸡蛋拌进去就是比较高档的炒馍花了。
民间的炒馍花主要是用来当饭吃的，一家人因为农忙来不及做饭了，随便切点葱花或蒜苗或青椒再加个鸡蛋，拌着馍花炒着吃，然后再在锅里做一锅面粉喝，既可以填饱肚子，还可以节省做饭的时间。如此简单可口的食品如今在街头的食品档上也有买的，可见炒馍花在潼关人以目中的位置了。其实在饭店里也看到有炒馍花的主食，某次一朋友兴致来了要了一盘，真可谓美食，里面有肉有菜有鸡蛋，红黄白绿异彩纷呈，端上来真是让人垂涎欲滴啊。
其色其味其香其型真的可以与扬州炒饭相媲美了。
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