蜜汁菠萝排骨
食材:猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。
做法:
1、排骨焯水,加糖、盐、生抽、老抽、蚝油、桑椹酒腌制30分钟。
2、热油锅爆香姜蒜,下排骨翻炒,加少许水焖至收汁,加菠萝翻炒均匀即可。
红扒猪蹄
用料:猪蹄、老抽、卤料、黄酒、糖、味精、盐、葱、姜、高汤。
做法:
1、肥猪蹄4只,拔光毛,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖。
2、大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
平锅小黄鱼
口味:酱辣
原料:小黄花鱼5 条(约1200 克) 青椒节、红椒节、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、荆沙豆瓣酱、胡椒粉、味精、鸡精、食用油各适量。
制法:
1、小黄花鱼宰杀治净后,用盐、料酒、胡椒粉、食用油腌渍15分钟。
2、平底煎锅放入食用油烧热,下入小黄花鱼煎至两面金黄起壳时,铲出来待用。
3、净锅入食用油烧热,投入青椒节、红椒节、姜米、蒜米和葱花爆香后,加入荆沙豆瓣酱炒香出色,掺入清水。烧沸后放入煎好的小黄花鱼,调入盐、料酒、胡椒粉、味精和鸡精,用中火收至汁水将干且入味时,出锅装盘即成。
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