在河南郏县安良镇一家老饭店里，高师傅正在往锅里下面条，他正在做的这锅面叫焖面，是当地乡邻特别爱吃的一种主食，每到中午饭点儿，大家几乎点的都是这碗饭。
焖面在北方比较流行，据说有五六个名字，常见的还有蒸面和卤面两种叫法，当然这两种和焖面的做法和配料还是有区别，虽然看起来比较相像。
在高师傅左边的工作台上，摆着他做焖面的材料，豆芽、蒜苔、葱花、肉丝、小白菜和面条，一般这种面加青菜叶的不多，高师傅觉得来几片菜叶点缀比较好看，吃着也有营养。
调味料都盛在大瓷碗里，用起来比较顺手，也没什么稀奇的调料，家常饭追求的就是这个味，让大家在家门口吃的香，更能吃得起。
做焖面的第一步是先把菜炒上，然后加入高汤，汤和菜持平，在锅里稍微翻滚一下就可以下面了。饭店里的焖面多用豆芽和蒜苔，大概是因为这两样几乎一年四季都有吧，自己在家做的多用豆角或者芹菜。
做卤面用的面条很细，做焖面用的面条很宽，就是平常吃汤面条的那种宽度，并且卤面的口味一般清淡，焖面则追求香味浓郁。
高师傅左手边的大锅里就是熬出来的高汤，这锅面已经焖了一会儿，听声音感觉汤已经耗尽，他掀开锅盖加了一点汤。
在焖的过程中，他的手也没闲着，还要不停的晃动炒锅，防止面条粘在锅底糊锅，面可以焦黄，但是不能糊，一糊就没有卖相了。
乡村里的饭店，价位不能太高，大份卖八块钱，小份七块钱，这是一锅做两三碗的，还有单锅做的焖面，大份20块钱，肉也比较多。
在夏日的中午，这几位老者坐在饭店门口的大树下，每人来一大盘焖面，手里剥着大蒜，一边聊天一边吃饭，如果是年轻人吃焖面，啤酒和大蒜一样都不能少。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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