台海网2月12日讯 据厦门广电网报道 在厦门人喜爱的美食里，除了有自成一派的本土味道，还有不少外来“客”。面线糊就是其中的一种。一碗小小的厦门面线糊里，藏着山与海的对话，盛着鹭岛人的烟火味。今天（11日）的《厦门美食来争“鲜”》的系列报道，记者肖鑫就尝试着为大家做一碗热腾腾的面线糊。
记者 肖鑫：像这样的小巷，在厦门有成千上万条，每当夜幕降临，这些小巷总会飘出一阵阵香味，这说明咱们厦门人的夜宵时刻已经到来，今天我们来到了后埭西路，将在这儿将跟着一位师傅，学着制作厦门面线糊，走吧。
一走进厨房，热腾腾的蒸汽迎面扑来，钟师傅已经在准备今天面线糊所需要的汤底了。将新鲜的排骨、土鸡洗净、焯水，放入汤锅里熬制。
钟师傅：（那我们接下来是要做什么？）就等这个高汤就好了，然后再做其它的。（所以我们面线糊汤底是高汤对吗？）对，高汤做汤底的话，面线糊的汤吃起来口感会好一点，会浓香一点。
一碗面线，半碗汤，这高汤的重要性不言而喻。钟师傅说，面线糊的高汤要从中午开始熬，一直要到傍晚，只有熬足了六、七个小时，汤色才会乳白浓郁，做出来的面线糊才会鲜香可口。
记者 肖鑫：换上围裙，我们就要开始来跟着师傅一起学如何制作面线糊，师傅，我们接下来要做什么？（我们先准备一下做面线糊需要的那些料吧。）就是我们面前的这些料是吧，看一下，这是猪血、大肠，然后还有鱼丸，这个是虾皮，这个是油葱，炸好的油葱，然后还有芹菜末。
为了考验我，钟师傅将切料的任务交给了我，这可难不倒我。
记者 肖鑫：切好了这些我们接下来要做什么，我们就开火开始吧。
将事先准备好的高汤盛入小锅里，开火煮沸，再加入刚刚切好的各种食材。接下来，主角面线闪亮登场。钟师傅说，面线糊里的面线必须要用传统技艺手工进行制作，这种面线，韧性非常好，煮熟后爽滑可口，却不会浑汤，能将汤头里的鲜香完美吸收。
钟师傅：我们今天加的是鱼丸、猪血，还有大肠这三种料，那其实我们面线糊并没有那么苛刻。（它可以根据每个人的口味加？）对，就有点像火锅或者麻辣烫，你喜欢加什么就加什么，其实面线糊就是一种挺包容的食物，就像厦门这座城市，不管你来自天南海北，你都可以放到这一碗面线糊当中。
加入地瓜粉进行勾芡后，过上一会儿，就可以出锅啦。
记者 肖鑫：为了让这碗面线糊看起来更有食欲，这里有炸好的葱头，还有芹菜，还有这个虾仁，应该叫虾皮，我们加一点，撒在上面，这份面线糊就做好了。刚刚是不是有个客人点了一份面线糊啊？（对。）好，那我们把它送出去吧，您好，这是您点的面线糊，谢谢，您尝一下。（好。）打扰一下，您觉得它怎么样？（非常棒！非常美味！）您来自哪个国家？（我来自意大利，我是意大利人？）我们知道意大利面非常有名，那您认为中国的这种面食怎么样？（非常棒！非常美味！）但是面线糊有点不一样，意大利面比较辣，面线糊比较健康。我们今天有个任务，您吃的这碗面线糊其实是刚刚我做的，还有个任务就是想麻烦您，给我这个做的面线糊打一个分数，这里有一个味道这一栏，我觉得让您二位给我打一个分数，最高分是20分，然后麻烦您给我打一个分数。好，谢谢，谢谢，他们给出了19分的分数。好，不打扰您了，请继续享用，谢谢。
看来这位意大利客人还是挺认可我做的面线糊，那么，钟师傅会给我多少分呢？
记者 肖鑫：这个就是刚刚师傅给我打出的分数，那么经过三轮的比拼之后，最后我以微弱的优势小胜宁婕，那么接下来我可以去购买礼物了，那么这份神秘的礼物是什么，我们又要把这份礼物送给谁呢，谜底马上揭晓。
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