云南这些代表性的美食吃过，你就知道云南不只有米线而已！
云南特殊的地理气候环境，众多的民族，悠久的历史以及灿烂的文化，造就了云南得天独厚的的美食特色！作为旅游大省，很多人只沉浸在云南美景中，却忽视了云南的美食。
昆明
小锅米线
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
豆花米线
豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品。
烧饵块
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。
油鸡枞
味道又鲜又香，看上去油光透亮，口水流一地，是不可多得的云南山珍美食。
楚雄
元谋凉鸡
凉鸡为楚雄元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。
烤乳猪
楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴，元谋的烤猪很有名气。烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜。
野生菌宴
楚雄州，是云南野生菌的主产地之一，被誉为“中国野生菌美食之乡”。其中，尤以南华县为代表。野生菌品种占到全国600余种的33%、全省500余种的40％。年产野生食用菌约3000吨。得天独厚的资源使得楚雄的野生菌成为餐桌上必不可少的一道菜肴。
牟定叫花鸡
彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡，采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成，香味浓郁、美味可口。
武定荞粑粑
彝人的苦荞粑粑制作非常简单，成团的荞面，切好后放入沸水中煮熟即食。苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，最关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。
大理
冷冻白豆腐鱼
选洱海鲜鲤鱼，油锅煎黄，加汤放料煮至鱼入味，自然冷冻，次日加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上桌。
耙肉饵丝
耙肉饵丝是大理巍山代表美食。肥肉要炖耙，汤汁要鲜。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
乳扇
乳扇是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜。
白族凉粉
大理白族凉粉做法多样，内容丰富，口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、凉面、米线，食客可根据自己的爱好随意组合。再加上韭菜、腌渍的白菜，调料根据个人喜好加干红辣椒、花椒、姜汁、蒜水、酱料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等调料调味，可以针对不同食客的口味来调出不同的口感。
永平黄焖鸡
在大理说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。
丽江
腊排骨火锅
腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但肉不离骨，这个时候浓浓的腊排骨的香味已充满整个屋子了。
纳西烤肉
“纳西烤肉”是纳西人的最爱，是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，将新鲜五花肉经过香料腌制后放在自制的烤炉内，用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。由猪血、米饭及各种香料按配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。
丽江三文鱼
雪水滋养，可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃。在丽江一般是一鱼三吃：鱼头鱼骨做汤，鱼皮油炸沾椒盐，鱼肉生吃沾芥末。
迪庆
琵琶肉
宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头，然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好。在猪耳朵里塞上核桃，小木棍塞严鼻孔。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。
酸奶饭
酸奶是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品，藏语叫“说”，是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，用提炼过酥油的奶制作，有助于消化，生津止渴，最适合老人和小孩吃。
怒江
漆油炖鸡
漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。这道菜的关键在于配料漆油，又称漆蜡，营养价值比较高，是怒江当地一种独特的配料。当遍山生长的漆数结籽成熟后，当地人把籽采回家，从中榨出油来食用，待油冷却后便会凝固成块。
布汁酒
“布汁”傈僳语，即用小甑子蒸出来的酒之意。此酒用玉米、小麦、青稞加上高粱、籼米和稗子等作原料酿成。此酒酒精度为34—45度之间，口感好，只要不过量，饮后一般不醉人，醉后亦未显头痛、全身无力等不良反应，是酒中佳品。
斜拉
“斜拉”，怒语，即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。用漆油或酥油煎炒，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，是滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品。
保山
火瓢牛肉
火瓢牛肉采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，用原生态烧环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。采用高黎贡山生态黄牛肉，肥瘦适合，加上绝密的煮炖、调味，嫩滑爽口。锅底还配时蔬， 皆可口宜人。
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人已疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地，店家图省事，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口，说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。
腾冲坛子鸡
独特的瓷坛焖制，神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成。坛子鸡因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功。
玉溪
抚仙湖铜锅鱼
抚仙湖铜锅鱼，玉溪著名美食。抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好，养的鱼就好，抚仙湖人配的佐料好，加上抚仙湖的铜锅好，四好合一好，造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。湖内特产金线鱼、抗浪鱼，铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。
通海凉糕
通海凉糕是用糯米做成的，入口软糯，外层是糯米的清香，不带甜味，但是轻咬一口，里面的夹层味道流露出来，着带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕，这样一来吃起来就别有一番风味了。
曲靖
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。
曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。
宣威火腿
形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
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