寒冬已经过去，而带着暖阳的春天早已来了，带着微微的凉风，此时的天气，最适合爬山，出游，散步，因为春天的空气不仅新鲜，还让人感觉到放松，在出游之时还有可能会碰到春季的野菜哦。
春天有一种野菜都被大家认为是一种上等野菜，所以到了每年的春天，都会有不少人在寻找这种野菜。它最适合用来做成肉馅，可以煮汤，包包子，包饺子等，味道简直让人流连忘返。
它的名字山苜楂，同时还有极大名称，比如山麻楂、山马菜、山菜等其它的名字，但意思都大概一致。而“长蕊石头花”则是它的学名，通常长在山坡石头缝里，乱石堆里，灌木丛中，生长在北方比较多，南方就比较少。
山苜楂是属多年生的植物，这说明它年年都会在相同的地方再次生长，一般采摘过它的人都可能会知道，所以在下次采摘时，还会去到它本来生长的位置采摘它，除非说哪里已经做了别的建筑或是什么，不然都会满载而归。
别看它像一小堆一小堆的草一样，它最多的时候还能长到1米多，但是到了夏天的山苜楂就会太老了，没有可食性价值，如果要食用它的嫩芽，只有在春天的时候，那时候长出来嫩芽，最鲜，也最为好吃。
山苜楂的叶子是比较细长的椭圆形，有点像种植地扫把的叶子一样，种植过扫把得的，应该都知道，这么说起来，还真有人把它误认为是扫把，毕竟它和扫把的菜嫩叶也是可以作为野菜食用的。但它们却不是相同的两个野菜，我们在采摘山苜楂的时候只需要它的嫩芽，剩下的留着则可以慢慢长出来，留到下次采摘。
山苜楂在每次的春雨过后，就能够从石头缝里很快地长出来。所以在采摘它的时候要趁早，北方的春天则要比南方的较晚，而大概清明节前的那段时间，则就是是山苜楂比较嫩的时候，如果等到采摘它的季节性过了，它也会越来越老，而且还会有一股非常苦涩的味道。
其实大多数的野菜都是这样，只适合在当季，如果过季了，不是变老就是变苦，所以在每年春季的时候，就有不少人去寻找山苜楂开食用，很多人都会提着篮子，大袋子一次挖到高兴才过瘾，留下当晚要吃的，其它的都可以做成野菜团子，放到冰箱，想吃的时候可以随时拿出来食用。
而山苜楂本身就自带有一股非常清香的味道，没味道让人吃了一口还想下一口。特别是用它来包猪肉虾仁，野菜大包子，香味四溢，营养又健康。处理山苜楂需要多花费些时间。大多数野菜都会带有少许的苦涩味。或多或少带有一丝涩味，一般刚开始都需要先焯水，然后把水挤出来、换水清洗，也可以祛除一部分的苦涩味，也能够保持原有味道。
我们主要常用于拌馅儿、包包子。有一些靠海边的地方，他们常食用海鲜，如果用山苜楂制作调陷的时候，都会把自己喜欢的海鲜加点进去，比如，蛤蜊啊、虾尾、海蛎子等等其它海味，让味道更为鲜美。
不仅可以用来蒸包子，还可以用包饺子、馄饨等、也可以蒸着吃做法比较多样化，大家可以已经尝试一下，大家有山苜楂？
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