地锅鸡
食材：鸡、面粉、香料（干辣椒、花椒、葱姜、八角）
步骤：1、鸡肉放葱姜、料酒焯水，捞出洗净备用
2、准备香料：干辣椒、葱姜、两个八角、一把花椒；
料汁：两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺糖、少许盐、半勺胡椒粉、少许鸡精
3、面和成稍硬面团，醒发10分钟，分成小剂子放入水中备用
4、锅中烧油，稍微多放点（有猪油的可以混合植物油放一点）放入香料翻炒
5、（大火）放入鸡肉煸炒，多炒一会炒干水分，倒入料汁翻炒均匀，倒入开水稍没过鸡肉，大火煮开后转中火炖煮10分钟
6、面剂子从水中拿出，按扁，然后拉长，一部分贴在锅边缘，一部分贴在鸡肉上
7、盖上锅盖！大火5分钟，关火焖2分钟，开盖！
【砂锅牛肉锅仔】
食材：牛肉、香菇、洋葱、大蒜苗、小米辣、葱姜蒜、大料
步骤：1、牛肉用姜片料酒焯水备用；
2、热锅放油冰糖，小火熬成枣红色下牛肉煸炒，下大料、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒，然后加热水转高压锅或者直接转砂锅，高压锅时间可以快点，砂锅需要时间长点。高压锅半小时，砂锅小火1个小时！
3、接着放香菇、洋葱、小米辣、大蒜叶，再炖15分钟，调味放盐、鸡精、葱花香菜出锅！
4、最后砂锅下面最好放酒精炉或者户外燃气灶加热吃，会越烧越入味，简直绝了！
麻辣龙虾尾
准备食材：肉质饱满的龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、洋葱这段、干辣椒切段、葱姜蒜、花椒。
1、龙虾尾洗干净焯水两分钟捞出备用，起锅烧油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
2、倒入龙虾尾翻炒均匀入味，放洋葱继续翻炒几下，加一勺生抽、一勺蚝油、半罐啤酒少许盐和鸡精，再加少许胡椒粉和白糖，最后大火收汁洒点香菜就可以了。简直不要太简单！
排骨土豆炖豆角
食材：排骨，土豆，豆角，姜，蒜，干辣椒，桂皮，香叶，大料，草果，小茴香，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，鸡精
做法：1、排骨放姜片、料酒焯水后备用
2、土豆、豆角切好备用；干辣椒8个，香叶2片，草果1个，姜片，蒜，小茴香，备好
3、油热下排骨，炒至微黄后放入配料；加一勺豆瓣酱，翻炒出红油
4、加水没过排骨，加一勺生抽、一勺老抽，中小火炖煮40分钟
5、第30分钟开盖加土豆，第40分钟加豆角，放入适量盐，再炖10分钟，出锅前撒鸡精。
黄焖鸡
食材：鸡肉2斤（我用的鸡全腿+鸡翅根+鸡翅共2斤）、干香菇10-12朵（小的不用切，大的要切片）、大葱段3段、大蒜4瓣、姜片5片。小米辣适量、青椒2个，土豆1个，（可选千张适量、青菜1棵）、干辣椒3个，香叶2片，八角1个，桂皮1小段。
步骤：1.黄焖酱：黄豆酱45g+蚝油30g+海鲜酱15g+生抽30g+老抽15g+料酒15g+白糖10g+十三香1g，以上全部搅拌均匀，另外盐是煮好后再加。
2.干香菇泡软。鸡肉剁成3-5c m的肉块，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开后再煮3分钟，捞出鸡块，洗净沥水
3.锅中加适量油，搭配鸡肉块煸炒出水汽，再倒入葱姜蒜，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。倒入黄焖酱。倒入香菇+泡香菇水（总量约1000毫升）
4.大火煮开，撇去浮沫，再盖上锅盖转中小火焖煮10-15分钟。加土豆块、千张后，再次焖煮10分钟。根据口味加适量盐。加入青椒，青菜。爱吃辣的加小米辣～
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