本期导读:清明节“润饼”包的好吃有诀窍!8 种甜咸配料轻松搞定
清明节将至,由于与寒食节相近,民间传统有吃润饼(俗称春卷)的习俗,软Q的润饼皮包进满满蔬菜和肉松、蛋酥、豆芽菜、花生糖粉等馅料,清爽又好吃,在家备料只要掌握「干」的原则,就不怕把润饼包得软烂失败,今年不妨与亲友一起动手包润饼,一边缅怀先人吧!
润饼
材料:
豆干2片、肉松适量、香菜1小把、鸡蛋3颗、德式香肠1条、白芝麻适量、白糖适量、花生粉适量、菜脯适量、高丽菜适量、豆芽菜适量、甜面酱适量、润饼皮适量、盐巴适量
做法:
热锅不放油,放豆芽菜和高丽菜以及适量水,加盖焖5分钟,以半蒸煮的方式将青菜煮软,加盐提味后,盛出沥干。
Tips:蔬菜沥干时尽量摊开让热气蒸散,可保持蔬菜的脆口度,后续包润饼时也较不易软掉。
充分热锅后加略多的油,倒入蛋液(可加些盐提味),煎熟后盛出。
原锅放菜脯炒干,接着放豆干炒出香气,盛出备用。德式香肠入锅煎香后切成条状或小块。花生粉与白糖粉、白芝麻与肉松分别拌匀备用。
Tips:买回家的菜脯建议清洗至少2道,将过多的咸味洗掉。炒豆干时可补少许油,避免焦掉。一般传统润饼多用红烧肉,家里备料若想简便些,可换成德式香肠。
取2片润饼皮叠放,中间位置涂抹甜面酱,接着将花生糖粉、芝麻肉松取适量置于中间位置。
依个人喜好放上蛋、菜脯豆干、德式香肠、蔬菜等,先从尾端卷至一半位置,把左右饼皮往内包,再卷到底即完成。
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