炸酱通常是用来吃炸酱面的酱料,
其实不只是用来吃炸酱面,拌米饭、抹馒头,
即便是放到粥里,当做下粥的小菜,都是非常的美味,
比起市面上贩售的各种酱料,
自家做的可根据自己的喜好添加材料,
熬一碗好吃的炸酱,随吃随取,极为方便,
也可以说是家庭万用的酱料;
一碗香味四溢的炸酱,重点来自于香料油;
需要准备的材料如下:
黄豆酱200克,甜面酱150克,猪肉馅250克,豆腐干150克,植物油适量,冰糖25克,桂皮一小块,香叶2片,葱适量,姜适量,丁香2粒,花椒一小勺,八角一个,料酒一勺,清水一大碗(300克)
做法:
1、准备全部的材料,很多地区有干黄酱,在岛城还没见到,所用的酱是当地常见的酱料;
2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀;豆腐干洗净切成小丁;
3、锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味;再放入所有的香料,开小火,慢慢靠出香料的香味,捞出所有的材料不用,只留下油在锅里;
4、放入肉馅翻炒,继续用小火;炒制肉馅变色,放入一勺料酒;
5、稍微炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱;翻炒均匀,放入豆腐干丁;
6、拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅;大约30分钟左右,水分已基本靠干,酱也变得油光红亮,放入冰糖;
7、继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
熬酱的时间长,酱的颜色越漂亮,中间要不停的翻炒,避免糊锅。加入豆干是为吸收酱中的盐分。
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