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猪肉臊子做法? 猪肉臊子的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 13:07:41
导读

一、猪肉臊子做法?一 、肉臊子做法:1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥

一、猪肉臊子做法?

一 、肉臊子做法:

1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。

辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)

调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精

2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)

3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。

二、猪肉臊子的做法?

1. 准备一块猪肉,五花肉更好。大蒜去皮切片。将猪肉切小丁,肥瘦分开。锅烧热后放少许油,先倒入肥肉,煸出油脂。

2. 放入瘦肉炒至发白,放入蒜片炒出香味。放入一勺豆瓣酱。加入老抽。炒匀即可出锅。

三、臊子的做法,猪肉臊子怎么做好吃,猪肉臊子的家常做法?

1、材料:香菇200克、猪肉100克、莲藕、黄瓜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、葱、姜、生抽。

2、把香菇洗净,晾干装到盘中。

3、肉馅放入适量的藕(切碎),也可以换成马蹄。

4、放入鸡蛋、淀粉、盐和鸡精,少量水,往一个方向搅拌成泥状。

5、把肉馅装到香菇里,然后上锅蒸15分钟左右。

6、准备辅料,调汁,姜末、葱末,少量盐和鸡精,生抽,一点点水。

7、切黄瓜片,装盘,蒸完出锅后的肉丸放在黄瓜片上,锅里放少量油,开了之后倒进汁,烧开后勾芡。

四、贵州红烧猪肉粉臊子正宗做法?

步骤 1

备料:

1.五花肉2cm见方切块,带肥肉,不去皮。家用炒锅约能放2kg肉,最后出1盘成品。

2.散碎干调装入不锈钢调料球,大块桂皮单独入锅,最后挑出即可。

3.大葱葱白切段,姜切片,蒜用菜刀拍碎去皮即可。

步骤 2

炒锅加水,放肉块焯水,待血沫完全渗出后,捞出肉块用冷水冲洗干净,刷锅待用。

如炒锅放不下水+肉,本步骤可用大一点的蒸锅替代。

步骤 3

炒锅多加油,全程猛火炒肉块。

待肉块表面微黄,加料酒、冰糖,继续翻炒。

待肉块表面上色均匀,加生抽、老抽,继续翻炒。

最后加红腐乳汁翻炒,至肉块表面深红色。

五、猪肉臊子做法大全?

准备适量的猪前腿肉,放在盆中,倒入清水清洗干净,将洗净的猪肉放在案板上切成块,将猪皮切下来,肥肉和瘦肉分开切,分别将肥肉和瘦肉切成小块,然后分开装在碗中备用。

锅中倒入适量的食用油,下入切好的肥肉,将肥肉里面的油脂煸炒出来,然后下入事先切好的姜末,翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒,将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒,然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽,继续翻炒均匀,翻炒出酱香味之后再加入几片香叶,一小段桂皮,2-3粒八角,再加入一勺十三香,翻炒均匀,然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀,水的量没过肉就可以,盖上盖子开中小火炖半个小时。

半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味,翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干,就可以关火出锅了,美味的肉臊子就做好了。

六、清汤猪肉臊子的做法?

1.

半肥半瘦的猪肉洗干净,用刀剁成肉粒。备用。

2.

小葱切成葱花,姜切成末,大蒜切成末。备用。

3.

豇豆去掉两头洗净,切一厘米大小的丁。备用。

4.

泡姜、泡大蒜、榨菜分别剁成粒。备用。

七、猪肉臊子汤的做法?

1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊)。

八、西红柿猪肉臊子的做法?

炒锅内倒油,放入肉丁翻炒,炒到断生后放入干红辣椒,葱姜蒜末爆香。

倒入西红柿继续翻炒,倒入老抽、盐、十三香继续炒出汁。

放入茄子丁继续翻炒,炒熟后放入味精盛出这样臊子就做好了。

九、猪肉臊子的家常做法?

一 、肉臊子做法:

1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。

辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)

调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精

2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)

3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。

十、怀化猪肉臊子的做法?

1、挑选猪肉

做肉臊子最好选择猪前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,并且肥肉和瘦肉是隔开的,可以很好将肥瘦分开。

2、处理猪肉

挑选好猪肉之后,我们先把猪肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要尽量切得薄一些。

并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开,因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。

3、煸炒猪肉

猪肉切好之后,我们先在锅中加入少许油,然后把肥肉放到锅中小火煸炒,油不需要放太多,因为肥肉后期会渗出很多的油脂。


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