上小学六年级时，我有了一个新邻居雪梅。雪梅和我一般大小，周末时，我们两个经常结伴去吃镇上的美食。我最喜欢吃糯米汤圆。雪梅说：“我们那里也有，只不过是蒸着吃的。而且也不叫汤圆，而是叫叶儿粑。”从那一刻起，我知道了世上有一种名叫“叶儿粑”的美食。
雪梅说，她的家乡是崇州市怀远古镇，那里有美食三绝：冻糕、豆腐帘子、叶儿粑。她最爱吃的就是叶儿粑，拿上一角钱，可以买上好几个叶儿粑，足够她饱饱美餐一顿了。她还告诉我，叶儿粑在当地可是赫赫有名的美食，还上过电视节目呢，不吃叶儿粑，就不算是到过怀远。
幼小的我对雪梅的话半信半疑，等长大后真到了怀远古镇，我才知道，她的话一点不假。
早在1982年，叶儿粑就受到各大媒体的采访报道。到了2009年10月，叶儿粑更被列为四川省非物质文化遗产名录。
说起崇州，没来过四川的人也许不太清楚究竟是哪里。但很多人对于唐朝诗人王勃的那首《送杜少府之任蜀州》并不陌生，诗里的蜀州其实指的就是崇州。崇州市最早时名为“崇庆”，与重庆同音，为了让二者区分开来，四川人便称呼其为“小崇庆”。虽然带个“小”字，但崇州市建城却长达4300多年，因此崇州市算得上是一座名副其实的历史名城。
怀远镇便在崇州市的西北部，它西靠邛崃大山脉，南傍无根山麓，是一座风景秀美的古镇。早在1700年前，怀远便已经是汉原郡的首府，管辖汉原、二县。古镇上的建筑多为清代和20世纪初建造，而且存完好，临街摆柱、廊楼结合，古色古香，在纵横交错的街巷里行走，你会发现时光到了这里忽然就慢了下来。
到了古镇我才知道，怀远古镇的羊肉也是很有名气的，白汤羊肉、红汤羊肉、凉拌麻辣羊肉和凉拌糖醋羊肉，都是极美味的佳肴。
但我去怀远古镇，是直奔古镇三绝而去，因此来到古镇，便开始四下寻找叶儿粑的所在。当我们来到古镇一段繁华的路面上时，我发现光是打着“怀远三绝”的小吃店就有许多家。
我问一位买冻糕的姑娘，哪一家的叶儿粑好吃？
小姑娘很诚实地回答：“这一条街全部都是卖叶儿粑的，其实味道都差不多的啦。”
这时，我多么希望雪梅能够出现在面前，那样的话，她一定会带我去吃最好吃的叶儿粑。但只可惜离开家乡之后，我们便失去了联系。不知道此时的她身在何处，可好？
我们在一家小吃店里点了怀远三绝。豆腐帘子鲜嫩可口，大米浆自然发酵的冻糕，因为面里加有上品猪油，所以入口化渣。叶儿粑是最后端上来的，也是最养眼的。只见一张张柚子叶里窝着一个个圆滚滚的糯米团，洁白的糯米和深绿的柚叶搭配在一起，衬得绿的更绿、白的更白。而柚子叶的清香味更是让人垂涎欲滴。
可别小看了这个小小的叶儿粑。虽然每一个叶儿粑只用一张柚子叶，但却给怀远镇带来了很大的柚叶经济效益。
由于叶儿粑销量大，所以柚子叶的需求量也大增。柚子卖1元1公斤，而柚子叶却卖到了3.4元1公斤。镇上的农户们见此情景，纷纷弃掉菜蔬，改种柚子树。而农户们的年收入也从三四千元增加到三四万元，将近翻了十倍。
不只是柚子叶带来了经济效益，镇上糯米的经济效益也增高了很多倍。
历史上最早关于用糯米粉、大米粉拌匀和面包馅儿、并有文字记载的食品名叫粉团。五代王仁裕在《开元天宝遗事·射团》中记载：“宫中每到端午节，造粉团、角黍，贮于金盘中。以小角造弓子，纤妙可爱。架箭射盘中粉团，中者得食。”
后来到了宋代，各地兴起汤圆、糯米糍、清明饼。这几种食品的原材料和做法都与粉团相似，因此可以说，它们都是粉团演变而来的。只不过汤圆保留了粉团“煮”这一传统烹饪方法，并且是在过年或元宵节的时候吃。而糯米糍和清明饼则进行了“变煮为蒸”的烹饪创新。
而糯米糍和清明饼在相同的烹饪方式上，又有所不同。糯米糍是先蒸后包馅儿，可以随时做随时吃，没有节令限制。清明饼则是先包馅儿后上锅蒸，并且只能在清明节前后做来吃，所以名为清明饼。
到了明清时代，清明饼又发生了两种创新。
一种创新是往面里添加艾草、绵菜、雀麦草等绿色野菜汁儿，蒸熟做成各种糯米食品，江西赣南一带的艾米果，上海、杭州一带的青团子，浙江温州一带的绵菜饼，都是这类食品。
另一种创新，则是在面坯下添加芭蕉叶、柚子叶、柑橘叶等有清香气味的绿叶，以增加食物的香气。比如贵州罗甸地区的合叶粑、恭城瑶族自治县的艾叶粑、桂林地区的柚叶粑、四川的叶儿粑等。
而叶儿粑又与合叶粑、艾叶粑、柚叶粑有所不同。那就是不再往面里掺菜汁儿，从而保持面皮洁白的原色。并且不再受清明节令的限制，而是随时都可以做来吃。
一般糯米粑粑都会粘筷子，但叶儿粑不会。它既不粘筷，也不粘叶子，咬上一口，还不粘牙。原来糯米里面添加了大米粉，增加了面皮的弹性，所以不会黏糊、软塌。反而弹力十足、肉馅香浓，还带着一股柚叶的清香，吃到嘴里，鲜香软糯，很是让人回味。
回到家后，我给家人们制作叶儿粑。但由于柚子叶是南方的特产，所以只能用超市里卖的粽子叶，虽然也是一股叶香，但却无法与柚叶做出来的叶儿粑相提并论。
美食经
菜名：叶儿粑
材料：糯米粉350克，大米粉200克，猪肥瘦肉200克，芽菜50克。
辅料：葱末、熟猪油、盐、酱油、香油、料酒、五香粉、味精各适量，柚子叶数张（无柚子叶可用粽子叶代替）。
做法：
1．将糯米粉、大米粉拌匀，倒进一些熟猪油和成面团；猪肉、芽菜分别洗净，切末，熟猪油入锅烧热后，倒入猪肉末，再加料酒、盐、酱油稍炒，下芽菜末煸炒起锅，加五香粉、葱末、香油、味精拌匀成馅。
2．柚子叶洗净，在光滑一面刷上一层熟猪油。
3．面团揪成饺子剂子般大小，按扁，包好馅儿，放在柚子叶上，放入蒸锅中，用大火开水蒸约12分钟即可。（摘自|《舌尖上的中国（古镇篇）》 中国轻工业出版社 作者|梦芝）
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
