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香辣家常菜菜谱大全(香辣口味的家常菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 11:14:30
导读

玩个小游戏各位友友有什么想看的菜品请在底部留言或者给你喜欢的菜品留言点赞小编将根据菜品热度来确定下一期的主题更新~香辣鱼酥小创意:此菜在炸收技法基础上,改成炸后再炒制成菜,口味酸甜带辣。把草鱼宰杀治净,取鱼肉去皮后切成厚片,纳盆加姜葱腌入味。炒锅放色拉油,烧至七成热,下入鱼片炸至金黄酥脆,倒出沥油待用。炒锅留少许底油,放入生辣椒面炒香,再放入炸好的鱼片,倒入调好的糖醋汁,收汁后撒入花椒面和熟芝麻,

玩个小游戏

各位友友有什么想看的菜品

请在底部留言

或者给你喜欢的菜品留言点赞

小编将根据菜品热度来确定下一期的主题

更新~

香辣鱼酥

小创意:此菜在炸收技法基础上,改成炸后再炒制成菜,口味酸甜带辣。

把草鱼宰杀治净,取鱼肉去皮后切成厚片,纳盆加姜葱腌入味。

炒锅放色拉油,烧至七成热,下入鱼片炸至金黄酥脆,倒出沥油待用。

炒锅留少许底油,放入生辣椒面炒香,再放入炸好的鱼片,倒入调好的糖醋汁,收汁后撒入花椒面和熟芝麻,炒匀起锅装盘即成。

说明:糖醋汁,是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。

3

香辣土豆丝

油炸过的土豆丝,突出的是酥脆口感,吃起来香味更浓。

制法:

1.先把土豆切成火柴梗粗细的丝,用清水漂洗净淀粉后,捞出来控干水,再下六成热的油锅炸酥香(临起锅前投入少许干红辣椒段),捞出来后备用。

2.锅烧热(不加油),先下土豆丝和香菜梗段,再加少许盐和味精炒匀,淋香油翻匀便可装盘。

香辣鸡片

把土公鸡治净,浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟,刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片,投入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出放在盘中垫底。

将煮好的土鸡肉切成片,纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒,同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和酒鬼花生,拌匀再放盘中藕片上,即成。

香辣鱿鱼虾

原料:鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水,捞出待用。

2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至表面脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。

3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒出色,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。

技术关键:

1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的,是为了让虾表面更酥脆,并且不容易回软。

2.按照上述方式做虾肴,其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。从味型来说,可加入孜然粉做成孜然麻辣味,也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道,还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。从口感来说,可把鱿鱼换成排骨,这样就做成了香辣排骨虾;而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等,那又做成了相应的香辣虾。另外,配料也可作相应的调整,以改变菜肴的口感,比如可以加些西芹、炸酥的土豆条、麻花节等,还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说,既可直接装盘成菜,又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式,上桌后点火食用。

香辣扇贝花

把扇贝肉治净并剞上花刀,入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后,入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。

锅留底油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块稍炒,在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后,加盐、味精、鸡精、香油和花椒油,炒匀了撒入酥花生,装盘便好。

铁板香辣鳝片

把剔骨土鳝鱼改刀成5厘米长的片,投入油锅炸至酥香时,倒出来沥油。

锅里放油烧热,先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香,再加豆瓣酱、蚝油炒匀,倒入鳝片后,边炒边加盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精、味精、香油和芝麻,起锅装在已经烧烫并垫有洋葱丝的铁板上,撒些香菜段成菜。

8

藏式香辣羊排

把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。

锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油。锅留底油,下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅翻炒,其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油,出锅装盘便好。

香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里,是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

原料:巴沙鱼肚250克 锅巴碎25克 洋葱丁30克 干青花椒粒、干辣椒节各15克 自制香辣底料30克 蒜瓣、大葱节、青椒节各15克 色拉油和自制红油各200毫升 盐、蚝油、鸡精、味精各适量

制法:

1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生,捞出来后沥水待用。

2.锅入色拉油和自制的红油,冷油下干青花椒粒和海椒节略炒,然后放入自制的香辣底料炒香。

3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒,炒出香味再放入鱼肚一起翻炒,出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐,炒匀了装盘便好。

香汤肥肠

主料用的是五香卤肥肠,烧制前需下油锅炸至表皮略带脆香,而这样做成菜会更香且容易入味。在烧制时,还要加放几枚八角以添异香。

原料:五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角数枚、香汤1升

制法:

1.净锅里放油烧热,先下适量干辣椒节和花椒炝锅,等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时,加少许的盐调味,起锅盛大窝盘里垫底。

2.锅洗净,放菜油烧至五成热时,下入切成小块的卤肥肠,炸至表皮略脆,倒出来沥油。

3.在锅里掺入香汤,烧开便倒入肥肠并撒入八角,加盐、白糖和味精调味,待煮至八角香味飘散出来时,连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边,另外撒些熟芝麻。

4.另取净锅放适量的菜油,先下干辣椒节和花椒炝香,待起锅舀在盘中肥肠上边后,撒上葱花便可上桌。

说明:在炝制干辣椒节和花椒时,须掌控好火候,以成菜略带煳香为宜,过火与不及成菜效果都欠佳。

香辣乌鱼片

1.把莴笋片和土豆片放开水锅里煮熟,捞出来再装盛器内垫底。

2.把腌好的乌鱼片抖散后放入开水锅,汆熟以后捞出来放盛器内。

3.炒锅里倒入先前熬好的香辣汤料,加鸡粉和白糖烧开后,起锅倒入盛器内。

4.净锅放菜油烧热,下干青花椒和干辣椒节炸香后,起锅倒入盛器内,即成。,

香辣脆皮猪手

原料:猪手2只 香辣酥碎150克 花生碎100克 蒜末20克 芝麻10克 香葱5克 干淀粉100克 脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量 白卤水1锅

制法:

1.把猪手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。

2.往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3.锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。

干锅排骨香辣蟹

创意:

由火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。

原料:猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。

调料:

川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),A料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克),B料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,贺盛味精6克,贺盛鸡粉3克),熟芝麻2克。

香辣油的熬制配方和工艺:

锅内放入色拉油5千克,烧至六七成热时,放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个,小火煸炒出香,过滤后将油晾凉,放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克,小火煸炒15分钟,放入香料(荜拨、陈皮各6克,白芷、八角各5克,罗汉果2个,草果7克,香叶10克,小茴香15克,甘草4克,丁香3克),小火炒20分钟,过滤取油即可。

香辣底料工艺:香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

制作方法:

1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。

2、太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。

3、锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉 翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。


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