【姜葱爆炒花蟹家常做法】
螃蟹长相丑陋，外壳坚硬，两只眼睛突出，十只脚横着走，两只大钳子时时刻刻准备夹住身旁的任何东西，性格十分凶猛，让人看到都觉得很危险。但再凶猛也阻挡不了人类吃它的决心。
相传几千年前，江、河、湖边的人们百受这种动物的困扰，为了解决这一烦人的凶猛动物，大家想出一个办法，用滚水烫死它们。但后来却发现，被烫死的螃蟹，浑身通红，竟然发出一股诱人的香味。有人大胆尝了一口里面的东西，竟然觉得很好吃。于是，一传十，十传百，凶猛的螃蟹竟然成了家户喻晓的美食。
鲁迅先生曾说，“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹凶猛恐怖，第一个吃螃蟹的人很勇敢，“第一个吃螃蟹的人”的说法由此而来。
金秋十月，南方也感到丝丝“凉意”了。菊花黄时蟹正肥，此时正值螃蟹最肥美的黄金时节，作为一个资深的吃货，怎么好意思辜负美食，不来一场充满回味的“蟹”逅呢？
十月的蟹，食堂的秋，清晨的市场凉飕飕。今天，给大家做一份好吃到尖叫的姜葱爆炒花蟹。
第一步：挑选花蟹。选花蟹我们一定要选肉多的。今天教大家一招如何挑选肉多的花蟹：看关节处，关节处饱满的就是肥美肉多的。
第二步：处理螃蟹。这个步骤有点危险了，我们还是交给摊主吧，让专业的人做专业的事。
第三步：上淀粉。要想炒出来的花蟹鲜嫩入味，告诉你一个小技巧：在蟹的伤口处均匀的粘上干淀粉，注意不是撒盐、不是撒盐、不是撒盐，重要的事情说三遍。
第四步：封印。锅内烧油，油温七成，把裹有干淀粉的一面朝下，放入锅内给它煎一下，微微的焦黄即可捞出，此时的蟹肉汁水已经全部被封住，这一步很重要，我们管它叫封印。
爆炒
第五步：爆炒。切好姜丝、蒜粒、小米椒，热油后放入锅内炒香，先放一半葱段，将封印好的花蟹下锅，翻炒均匀，两勺生抽，一勺蚝油，猛火快炒，出锅前放入另一半葱段，增加香味。
【出锅】现在，一盘美味的葱姜爆炒花蟹就做好了。姜丝、蒜粒、葱段的香味，小米椒的辣味，经过油温的洗礼，已经愈发醇香，酱料经过火候的把握，已经与花蟹的清甜完美融合。不管是外壳，还是里面饱满的蟹肉，都让人欲罢不能。
虽然蟹肉鲜美清甜，但也偏寒凉，最好与其它滋补的美食一起食用。偏寒凉体质的人，和有痛风的人，记得少吃或不吃哦！
在品尝花蟹的同时，美味让一个厨子的灵感源源不断，这不，又给大家带来了一首诗，哈哈。
金秋食堂来煮蟹，
首选饱满大花蟹。
巧用方法来封印，
上菜难以把酒戒。
这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。
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