春节快乐！此刻的你们是不是早就期待着晚上的年夜饭和雷打不动的春节联欢晚会了呢？
我一直在想，我们和家人之间靠什么来牵挂着彼此的。
当你想到家的时候可能是再平常不过的一碗汤，一顿奶奶包的饺子……因为食物大家把这些情感存储起来，也因为食物让我们对某种食物产生记忆。
不管你今年回不回家过年，对于不回家的你们，这个节日，唯独美食不可缺席，一个人也要好好犒劳自己；而现在已经在沙发滑着手机，等待爸妈张罗年夜饭的你，不妨自己动手做上一道菜，来让今晚的大餐更加团圆。
也许你曾经游历世界又或者在外打拼了一年，现在最想吃的都是属于记忆的味道，吃什么不重要，和谁在一起吃团圆才是大年三十最重要的。
我时常好奇，大厨们在家会为家人做些什么呢？
在年夜饭的今天，我们特别邀约在北上广成，身为名厨的他们，今天最想为家里人做的一道年夜菜到底是什么呢？
也许会为你的年夜饭增添一些灵感！
上海
杜才清
上海外滩茂悦大酒店 中餐主厨
拥有超过27年中餐烹饪经验，担任中国饭店协会名厨委员会华东区常务副主席，擅长传统中创新。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
浓汤腌笃鲜砂锅
上海的年夜饭，到是很适合吃一道本帮味道很重的腌笃鲜。“腌”，指的是咸肉；“笃”，为小火炖；“鲜”，是新鲜的的肉和笋，通常腌笃鲜还会加入百叶结。根据家里人的喜好，我会选择精瘦的鲜腿肉和口感更厚实冬笋，还会加入过年都会吃的蛋饺，煮上热气腾腾的一锅，食材丰富，汤白汁浓，够一大家子一起吃。这道菜虽然非常常见，但团圆饭有了它才更有年味。
傅文轩
上海宝格丽酒店 宝丽轩 主厨
拥有超过25年的专业烹饪经验，曾由他主理的澳门餐厅曾摘得米其林一星，并在香港米其林二星中餐厅效力多年
大年三十最想为家人做的年夜饭：
广式冬菜荷叶蒸东星斑
“无鱼不成席”传统年夜饭鱼不能少，象征着年年有余，来年有个好彩头！这道菜特别从鱼切开背脊，顺着自然的方向摆成一条“龙”，象征着吉祥！富贵！东星斑也象征着喜庆氛围，加上肉质鲜甜劲道，口感细腻，彰显团圆，红红火火！令人回味无穷！
杨耀文
晶采轩 行政总厨
广东烹饪名师，从厨36年，选材苛刻，擅长烹制粤菜。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
花胶炖散养老鸡
广东人都说“无鸡不成宴”，我家也一样。年夜饭挑选农村散养的土鸡，再加上滋补的花胶，文火慢炖六小时后便是一锅美味，寒冬中的年夜饭，这锅温暖便是给家人最好的回馈。
Alan Yu
Alan’s Bistro 行政主厨
美籍华人，曾在多家米其林餐厅担任行政总厨，被誉为上海最成功的外籍华人大厨。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
黑松露手工意面
一般年夜晚饭都会吃得比较丰盛，午餐的时候我会选择做些简单快手的料理给家人。家里会常常自制一些手工意面，小孩子都很喜欢吃，配料只需要切配一些南瓜、芦笋等蔬菜，家里有什么就放什么，刨上黑松露，就是一道大人小孩都爱吃的午饭了。
Tony Lu
上海浦东文华东方酒店雍颐庭顾问主厨
中餐创意先锋，麾下“福”系列餐厅多次获评米其林及亚洲50佳餐厅。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
竹笼蛋白蟹肉糯米饭
竹笼蛋白蟹肉糯米饭一定会让家人爱不释箸。蟹肉与糯米饭同炒，而后加入滑嫩蛋白，最后放置竹笼中蒸。年味，首先，饭要香！
北京
李强
北京四季酒店 采逸轩 主厨
有20余年的从业经验，师从香港名厨谭金强，追求精益求精的菜品。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
古法蒸东星斑
年夜饭要有儿时的味道，中国人讲究的“鸡鸭鱼肉”自然少不了，道道充满回忆的菜肴令年夜饭别有一番滋味在心头。在我的家乡，年夜饭的餐桌上总少不了鱼虾和海参这些河鲜，也都是我每年给家人必做的菜。今年我会为家人做上一道寓意“年年有余”的古法蒸东星斑这道传统菜肴，与家人一同回味属于小时候的“年味儿。
段誉
北京 拾久新京菜 创始人及主厨
曾任于北京瑰丽酒店、泰富酒店中餐行政总厨，以“熟醉蟹”一举成名，擅长中西融合。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
山楂鹅肝
这是一道红红火火的有年味儿的小菜，用山楂打成泥，在加入鹅肝搅拌，既有山楂的酸甜又具鹅肝的鲜香，中西融合，简单易做，而且小孩和老人都方便吃，吃完这道开胃的小菜，便可更好地享用年夜大餐。
柴鑫
北京瑰丽酒店乡味小厨厨师长
潜心钻研美食，将北方菜与各地餐饮巧妙融合
大年三十最想为家人做的年夜饭：
炸酱面
春节吃炸酱面可谓又美味又健康。而且炸酱面是北京美食的餐饮文化代表之一。家里的家常菜除了注重美味，我认为健康也是一个很重要的方面。制作这道炸酱面时，我会根据黄酱的咸度，加入了六必居的甜面酱，并且在炸酱时只加糖不加盐。说炸酱面健康，也是因为面码会根据季节加入应季并且健康的蔬菜，如黄豆，白菜丝，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜丝。这些都是很有营养的蔬菜。
于强
北京柏悦酒店中餐主厨
年纪尚轻却拥有近十六年工作经验，出品菜肴兼具创意和美味
大年三十最想为家人做的年夜饭：
红烧狮子头
作为厨师，最大的梦想就是希望客人可以喜欢我做的菜，而因为要实现这个梦想，必须付出很多。这道“红烧狮子头”，是新春菜单上，最受欢迎的菜品之一。虽然看似普通，其实在口味上花了许多心思。我希望把这道被大家所称赞的菜，做给我最爱的家人。感谢他们对我的理解，和背后默默地支持，因为我知道他们一直都在，我才可以如此全心投入工作。过年的团年餐桌上，我会将“幸福感”注入每一道菜肴中。
广州
郭元峰
广州富力丽思卡尔顿酒店 行政主厨
在知名粤菜食府工作多年，致力于将新的烹饪技术与传统粤菜手法融会贯通与细致的创新。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
金鸡常报喜
鸡是广东团圆晚宴中必不可少的一道菜，我选择为家里人做一道葵花鸡。葵花鸡在葵花园中散养，吃葵花的花叶和种子长大的，肉质鲜嫩，吃起来比一般的鸡少了油腻的口感，肉质里散发淡淡葵花籽香，数量上少之又少。葵花鸡有着金黄色的鸡皮，浅浅粉色的鸡肉，蘸一点姜葱蓉送入口中，和着Q弹顺滑鸡皮，鲜嫩多汁有嚼劲的鸡肉，一道美味在口中有层次的演绎着，蔓延开。
梁建宇
广州白天鹅宾馆 行政总厨
广东粤菜名厨，在白天鹅工作近30年，曾用厨艺接待无数外国政要来宾。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
迷你佛跳墙
在广州的年夜饭餐桌上，佛跳墙算是耀眼的主角之一，这是道耗功夫的大菜，我选择为家人特制一道迷你版：按个人喜好将浸发好的干货飞水、落盅，慢火煨制16小时左右而成。佛跳墙包含各种原料，代表节假日一团和气、欢聚一堂，而要花费时间制作的菜品，也更能体现对家人的关怀。
麦志雄
广州四季酒店中餐行政总厨
米其林一星愉粤轩主厨，擅长博采众长、推陈出新，崇尚新派粤菜
大年三十最想为家人做的年夜饭：
清蒸海上鲜
过年家里一定会有这三道菜的其中一道：鱼、鸡、鹅、鱼是一帆风顺、鸡是金鸡报喜、鹅是家肥屋润。如果说最想为家人做的一道菜，一定是这道清蒸海上鲜吧，过年蒸鱼是一个好意头，寓意一帆风顺，希望家人在新的一年里凡事都是顺顺利利，讨个好彩头。
成都
兰桂均
玉芝兰 创始人 行政主厨
传奇名菜“泡椒凤爪”之父，成都私房菜玉芝兰曾被CNN及英国金融时报争相拜访。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
私房蒸鱼
冲着“年年有余”的好意头，年夜饭就不能少了这道菜。家里人的口味偏清淡，蒸鱼用葱姜码味，单独蒸青海椒，红海椒，新鲜的花椒，豉油，用蒸鱼的汁水稀释豉油，待鱼蒸熟后当上葱丝淋上色拉油，简单易做，是家家都能做好的年年有余。
Kobe Liu
Secret by MK 创始人及主厨
90后主厨，曾任上海蝶舍开业主厨，擅长法式融合菜，2018年回成都创立自己的餐饮品牌。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
八宝饭
在上海打拼多年，养成了年夜饭要吃八宝饭的习惯。身为厨师，已经很多年没有春节回家和家人相聚了，心里一直有个愿望，那就是和他们分享这道我吃了很多年的团圆名点，做法和味道都不重要，吃八宝饭只要和家人团团圆圆就足够了。
李海杰
成都尼依格罗酒店玥轩中餐厅主厨
擅长粤菜及川菜，要融合这两种风格迥异的菜系且保留其各自的精髓绝非易事，然而李师傅善于实现了这一绝妙的融合。
大年三十最想为家人做的年夜饭：
脆皮吊烧鸡
鸡谐音“吉”，代表着吉祥、欢乐、诸事遂心的祝福之意，它长有双翅，也寓意能展翅飞翔，所以在一年之中最为隆重的宴席——年夜饭中自然少不了鸡这道寓意重大的菜。脆皮吊烧鸡选用土生土长4个半月左右大约2.5斤重的湛江鸡，用传统方式腌制4个小时后风干上脆皮水，至于烤炉中慢烤30分钟后用热油炸至金黄色，一道色泽红亮、皮脆肉嫩的脆皮吊烧鸡就完美呈现。
一年一度团圆相聚的时刻
你家饭桌上
必不可少的那道菜是什么呢？
新年快乐！
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