试了无数配方， 请教了二十多年经验的老师傅， 得到最好吃的豆沙咸蛋黄月饼～ 小白新手完全可以～ 分不清水配内陷和油炒内陷？ 看这篇你就能轻松制作～ 不干、不噎，入口细腻湿润， 香甜咸沙，特别好吃！赶紧收藏！ 我用的是100g月饼模具～
By 良人｜餐食記
用料
- 【饼皮】
- 转化糖浆 210克
- 花生油 70克
- 奶粉 20克
- 梘水 7g
- 中筋粉 320克
- 【内陷】
- 咸蛋黄 20个
- 水性红豆沙 2-3袋
- 肉松/可加可不加 适量
- 花生油 适量
- 【烤制】
- 蛋白 2个
- 蛋黄 1个
- 高度白酒（用喷壶装） 适量
做法步骤
1、准备食材：分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】
2、盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水
3、用蛋抽充分搅拌至乳化（一定要搅拌匀均）
4、筛入中筋面粉、奶粉（没有中粉的，在家自己制作：低粉256g+高粉64g）
5、用刮刀翻拌成面团，包裹保鲜膜/袋，室温静置1.5小时
6、【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中，加入花生油 （1g豆沙馅倒入5.8g-6g油，比例自己换算）
7、全程小火，用刮刀不停翻拌，蒸发水分，翻拌至可以成膜的状态，豆沙馅不粘刮刀，软糯细腻，易成团的状态
8、【包】面皮切30g等份，豆沙+蛋黄一共重70g等份（蛋黄和豆沙一起称重）
9、取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼，放上一颗咸蛋黄
10、团成圆球状备用
11、饼皮擀薄圆，放上一颗豆沙咸蛋黄内陷
12、团圆成球状，表面粘一层薄中粉，用模具按压成月饼即可
13、【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟 商用咸蛋黄，均匀摆入烤盘
14、蛋黄表面均匀喷一层高度白酒， 放入烤箱上下火160度烤3-5分钟（各家烤箱品牌不同，烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火）
15、烤箱第二次上火220度，下火160度预热5-10分钟。 2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用
16、月饼表面喷一层薄水，送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟，拿出来放置手温（放凉一些）
17、烤箱最后上下火160度预热 月饼表面先刷一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中，上下火160度烤10分钟即可～
18、暖糯丝滑的月饼就做好啦～
19、口感层次分明，饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙～味道棒极了！
20、也可以用莲蓉馅+蛋黄，一样的做法
21、几天回油后，刀切的状态！自己做的比卖的都好吃！
22、皮馅一体不分离！赶紧试试吧，包你满意！
小贴士
1、酒精度数高的白酒 2、蛋黄时间掌控住，烤过头就碎裂了 3、可以直接买月饼专用的油炒内陷，买不到就用我上面的方法自己炒 4、内陷炒制时间不够水分太多，月饼表面易裂或塌陷变形；时间过长皮和和馅会分离 5、压模前，先滚一层薄粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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