今年猪肉价格一路走低，新鲜的猪脊骨7元一斤，猪前肘9.5元一斤，喜欢吃肉肉的朋友有口福了。1个肘子不到30元，做成清水肘子能吃两顿。真香!
俗话说，大道至简，大味必淡。肘子肉是猪肉非常香的部位。常用于宴席里的扒肘子，红烧肘子，酱肘子，熏肘子等等。这些菜好吃是公认的，不过制作过程繁琐，在家烹饪一次不容易。
有这么一道肘子菜，味道好，而且简单易做，特别适合家庭主妇制作肘子。作为中国烹饪大师，今天把自己家里做肘子的方法跟大家分享。纯粹的肉香，让你一次便能爱上清水肘子这道菜。
下面视频内容特别有用，不过只有一小段。
一招学会调苞米
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一招学会调冬瓜
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一招学会调胡萝卜
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以上三段短视频，是胡萝卜，苞米，冬瓜的挑选方法。以后陆续推出一招学会挑选菠菜、辣椒、苦瓜、茄子等等。
烹饪大师家里的清水肘子
一、选购猪肘子有技巧
猪肘子有前后之分，前肘子个头略小，有筋瘦肉多肥肉少，适合熏，酱，清水煮等烹饪方法。后肘子个头大，肥肉多瘦肉相当少。喜欢吃肥肉的应该买这种后肘子，清水肘子肉应该买前肘子。
燎毛
二、去腥最好用火烤
肘子用明火烤到皮面发黑，目的一是去毛，二是把毛孔里的汗腺腥味去除。烤火后需要用水浸泡10分钟，然后用擦锅球擦白。
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三、高压锅压制成熟
准备高压锅一个，放入肘子和葱姜，水要超过肘子一寸高。其他任何香料，调料都不放。然后开火烧到冒气，开始计时25分钟即可关闭火，半个小时左右取出。
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四、去骨，卷肘子肉卷
肘子顺长划开，去掉骨头。放在大一点的保鲜膜上，紧紧的包裹肘子。多包几层很有必要，冷却后，入冰箱冷藏。
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五、切片调味
冰箱里取出肘子，剥离保鲜膜。对切肘子成两半。然后切薄片码盘。
另取小碗制作蒜泥汁，蒜去皮捣成蒜泥，加酱油即可。最纯粹的肉香，最朴素的蒜泥酱。吃上一口，就想吃第二口，一个清水肘子三口人能吃两顿。爱吃肉肉的朋友赶紧收藏起来吧。
五、画蛇添足
为了拍视频和照片，蒜泥里加了些辣椒油，精盐，白醋，香菜末。的确好看，但是吃过之后感觉没有单纯的蒜泥酱好吃。真是画蛇添足多此一举。
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大家好，我是食材鉴定美食博主。职业是烹饪学校中专教师，也是沈阳生活广播越吃越健康节目的嘉宾主持人，十年的听众热线，三十七年的烹饪教学，让我深深的感到教学互长的重要性。我曾经出版过很多美食图书，尤其是图书爱上厨房首发式场面极其壮观。
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