准备工作： 1.称好所有材料的重量。 2.准备好一个8寸软胶模。 3.软化奶油奶酪。 4.将蛋黄与蛋白分开。 5.黄油隔水溶化。 6.烤箱预热至160℃。 7.准备隔水烘烤用的热水。
主料
奶油奶酪300g 鸡蛋4个 牛奶190g 柠檬皮屑1颗 柠檬汁20g 鲜奶油60g 低筋面粉60g 黄油60g 绵白糖120g舒芙蕾起司蛋糕的做法步骤
1. 将奶油奶酪放入容器中，以打蛋器充分拌至光滑状，加入60g的绵白糖充分混合均匀，再慢慢加入蛋黄拌匀。
2. 再将牛奶分2-3次倒入步骤1中，拌至光滑状。
3. 在步骤2中加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4. 将鲜奶油一次性倒入步骤3中，拌至光滑状。
5. 再在步骤4中加入事先溶化的黄油，拌匀。
6. 最后加入柠檬碎皮和柠檬汁搅拌均匀，备用。
7. 将蛋白倒入另一个容器中，用电动打蛋器轻轻打散，再倒入60g的绵白糖，继续搅拌至蛋白挺立不会倒下。
8. 先取1/3的步骤7和步骤6混合均匀，再倒回剩余的步骤7中，以橡皮刮刀翻拌均匀（注意不要弄破气泡）。
9. 再将步骤8倒入模具中约九分满，再轻振一下。
10. 将步骤9放在烤盘中，接着倒入约2cm高的热水，以上下火160℃的烤箱蒸烤55分钟左右，出炉冷却至45℃左右，放入冰箱冻至不软不硬后，切块即可。
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