下周起,广东“过冬如夏”的日子终于有可能暂告一段落,多少有点寒意来袭。对于一个老饕来说,真真是一个约三五知己、喝着小酒、一顿羊肉下肚的好季节,而“羊蝎子”更是羊肉中的良品。羊蝎子其实是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子,因低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质而广受欢迎。
羊蝎子火锅是否勾起了你的“火锅瘾”呢?扫码关注“食在广东”,并回复“广州火锅”就能拿到详细广州火锅攻略。即将到来的真正冬季,火锅约起来吧。
羊蝎子:
草原风味吹到广东
羊蝎子的吃法据说传承自草原,康熙年间的蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻到香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来,慢炖这种吃法就传到民间了。
羊蝎子的做法,有清汤和浓汤之分。清汤羊蝎子是直接用清水煮,浓汤羊蝎子则是各有各的独门秘方,讲究点的要用到当归、陈皮等一共30多种材料。羊蝎子的吃法在京津一带特别流行,如今也开始在南方为食客所接受。
据介绍,羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。
这家的秘诀在一片好姜
羊蝎子可用来做清汤火锅,味道十分鲜美,因其味浓汤鲜受到很多人的喜爱。
制作羊蝎子最重要的一味香料就是要有好的姜,它可以将羊肉的腥膻味道变为香醇,这一点很重要哦。
若在羊蝎子锅底的基础上,适量加些当归、黄芪,就可以制出既香甜又清淡的火锅底,保证你吃完后奇香绵长。
做好的羊蝎子放在火锅中继续加热,吃过肉和骨头后,用锅中的汤,涮羊肉片、鱼腐、冻豆腐、粉条、菇类、菜心、香菜、肉丸、土豆片等,其他食材也会因为羊蝎子汤底遗留的鲜香而美味倍增。
揾食指引:沿广肇高速在肇庆东(白土收费站)下,过肇庆大桥进入砚都大道,在星湖大道处左拐可找到“青藏烤羊”。
这家除了羊蝎子就不做别的
深圳罗湖区一个老旧小区里藏着一家不起眼的私房菜,卖的就是津门风味“羊蝎子”。这家叫“永元德”的私房菜馆,老板是天津人,来深圳经营天津口味的羊蝎子已经有十余年,十几年就做着这么一道菜,其他连米饭都没得卖。老板告诉记者,他也不会做其他的菜,这锅羊蝎子的做法就是从小吃惯了的,从祖爷爷、爷爷一直传下来的做法。
他们家的羊蝎子最大的秘密在那锅浓汤,本来羊肉就味道浓郁,加上用了砂仁、丁香、干辣椒、陈皮、八角等多种天然香料熬制,每次要炖3个半小时,肉连着骨头,都已经足够松软,食客吃时不用太费劲。
吃羊蝎子,筷子是没有多大用处的,直接下手才是王道。羊蝎子的肉都连在骨头上,贴骨虽然好吃,却是急不得,要吃干净了可有点不简单,咬、啃、吸、吮,特别是骨髓油,只有经过大力吸吮,它才能脱离羊蝎子骨缝,从指缝间渗出。
揾食指南:广深高速皇岗出口下高速转入笋岗路,在笋岗东路与人民北路交界处,水产大厦院子内。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!